水煮鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜梭边鱼处理好洗干净

• 步骤 2：

  

  剁去尾部，从尾部下刀，横着将鱼肉鱼骨分离。

• 步骤 3：

  

  两片鱼肉、鱼骨、鱼头全部分离。 鱼头斩成两半。

• 步骤 4：

  

  剁好的鱼骨加入少于食盐，用清水多洗几遍。洗好后控干水，加入食盐、胡椒粉、一点料酒、一点生粉，朝一个方向搅拌，备用。

• 步骤 5：

  

  将鱼肉片成肉片，薄厚差不多即可。

• 步骤 6：

  

  片好的鱼片加盐，洗干净，直到水清澈为止，接着挤干水分。 加入食盐，胡椒粉，一个蛋清，少于生粉，顺时针搅拌上劲。

• 步骤 7：

  

  鱼肉腌制过程中准备好配菜。

• 步骤 8：

  

  起锅烧油，下入干辣椒段，姜蒜。 加入两勺郫县豆瓣，加入水煮鱼料（或麻辣火锅底料）。 炒出红油。 放入鱼骨，大火翻炒两分钟。 锅边淋一些料酒。 加满水，放入食盐，少许白糖提鲜，胡椒粉。

• 步骤 9：

  

  水开后加入配菜，配菜煮熟后同鱼骨一起捞出，放入盆垫底。 调至小火，下入鱼片，鱼片变白以后捞出，放在配菜上。 将鱼汤全部倒入盆中。

• 步骤 10：

  

  在最上面放干辣椒段，花椒，蒜片，白芝麻。

• 步骤 11：

  

  烧热油，淋在上面，香气扑鼻。

• 步骤 12：

  

  最后加入香菜。