在中国的传统节气里，代表喜庆和团圆的非饺子莫属了，“冬至不吃饺子，饺子有多种好吃的馅，在冬天这个时节，最当季的馅料非羊肉莫属。羊肉性温，营养丰富，和牛肉相比起来，口感更加细腻，味道更加鲜美。
羊肉本身有种特殊的膻味，包饺子一般是用羊腿肉，脂肪含量少，所以很多人都觉得羊肉饺子馅料干，而且有膻味，不好吃。其实那都是因为羊肉馅没有处理好。
在处理羊肉馅时一定要注意下面这三点：

①羊肉在做馅之前，要先在清水中浸泡最少2个小时，把羊肉中的血水完全浸泡出来。

②在调羊肉馅时，一定要加花椒水。花椒和羊肉非常搭配，既能去除膻腥气，还能提鲜，而且加入花椒水的馅料更软，水份更足。
③在馅料调味时加入香油，香油可以锁住肉馅中的水份，让羊肉馅更油润，吃起来汤汁饱满。
下面我们就来看看羊肉馅水饺的具体做法：