藤椒肉片的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材，配菜我准备的是莴笋和黄豆芽

• 步骤 2：

  

  黄豆芽掐去根部洗净，莴笋去皮洗净切滚刀块，莴笋叶切段；生姜切丝、葱蒜切末、香菜切段；另外准备少许青花椒，备用

• 步骤 3：

  

  猪肉清洗干净，切成薄片；新手下厨，若担心切不好，可以将猪肉在冰箱微微冻硬一会儿，切起来就顺手多了

• 步骤 4：

  

  切好后再用水冲洗几遍且挤干水分，然后加入料酒、葱姜、食盐、白糖、生粉、蛋清和白胡椒粉，轻轻抓拌均匀

• 步骤 5：

  

  加少许豪吉鸡精增鲜，接着加入豪吉藤椒油锁住水分，腌制10分钟，这样煮出来的肉片吃着清香鲜嫩还不柴没腥味

• 步骤 6：

  

  炒锅加热，倒入食用油，下入葱姜蒜爆香

• 步骤 7：

  

  下入黄豆芽、莴笋块及莴笋叶，大火翻炒

• 步骤 8：

  

  炒至断生就可以了，不宜炒太久，炒久口感就不脆了，盛出来放入碗里

• 步骤 9：

  

  不用洗锅，直接加适量清水，水量能莫过全部食材即可；再倒入豪吉川香麻辣汁，麻辣汁是复合型调料，既有麻辣红油也有咸味

• 步骤 10：

  

  加入一袋豪吉松茸鲜调味，这个既有松茸菌菇类的鲜味，也是有咸味的

• 步骤 11：

  

  汤汁煮开后转小中火，把腌好的肉片一片一片地汆入锅中，全部入锅后，煮熟再下腌好的肉片，就用筷子划拨几下，让肉片不会粘连在一起

• 步骤 12：

  

  然后转大火煮至沸腾即可，肉片薄容易熟，时间不宜过长，煮久就老了；再滴入少许豪吉藤椒油，增加椒香味道

• 步骤 13：

  

  出锅前尝下味道，若觉得味淡可以补充少许的盐，然后连肉带汤一起倒入垫有蔬菜的碗中，上面撒上蒜泥、葱花和一把青花椒

• 步骤 14：

  

  锅中重新倒入豪吉藤椒油，烧至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末和青花麻上，热油一泼，香味顿时扑鼻

• 步骤 15：

  

  最后再撒上葱花和香菜，美味的水煮肉片就做好了

• 步骤 16：

  

  麻辣鲜香，肉片嫩滑，开胃又下饭