广式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好需要的材料，中筋面粉，转化糖浆，碱水，油，馅料

• 步骤 2：

  

  将转化糖浆倒入碗里，加入碱水和大豆油，然后混合均匀，之后筛入面粉，拌匀

• 步骤 3：

  

  揉搓成团，然后用保鲜膜裹住放入冰箱冷藏一个半小时左右

• 步骤 4：

  

  冰箱里取出，称量一下大约340g，那20g一个饼皮的话，可以做17个。要做50g一个的月饼，饼皮20g，自然馅料就占30g，所以将凤梨馅分成30g一个，搓成球

• 步骤 5：

  

  饼皮压扁，中央放入馅，饼皮将其包裹，然后用虎口向上推，直至完全包裹着，再揉圆

• 步骤 6：

  

  揉好的月饼团，面粉里面裹一圈，然后拍掉多余的浮粉，用模具压成各种花纹，最好选择纹路清晰的花片

• 步骤 7：

  

  烤箱200度预热，给待烤的月饼喷上一层水

• 步骤 8：

  

  然后放入烤箱上下火200度，烤5分钟

• 步骤 9：

  

  打个鸡蛋，只取蛋黄部分，如果过于黏稠，可用喷壶往里喷点水，取出月饼，降降温，刷上一层薄薄的蛋黄液，就说是刷子蘸了蛋黄液后，在碗壁上刷两下再往月饼上刷，不然过多的蛋黄液刷上月饼会直接使花纹消失。蛋黄液刷在表面突起的地方和表面四周的波浪边上，刷好后，再放入烤箱160度烤5分钟

• 步骤 10：

  

  5分钟后取出，再刷蛋黄液，然后再进烤箱烤，这样重复两次，也就是说总共烤20分钟，因为烤箱小，温度偏高，上色不均匀，所以每次烤的时候都给烤盘旋转90度换个方向

• 步骤 11：

  

  烤好后立即取出，等待降温

• 步骤 12：

  

  之后放入月饼盒和包装袋中，加入干燥剂，封口，完成