豆乳盒子的做法步骤

• 步骤 1：

  一、制作豆浆

• 步骤 2：

  

  黄豆洗净，加入足够的水，盖上保鲜膜放冰箱提前泡发一夜，豆子一定要全部泡开。

• 步骤 3：

  

  滤干水，冲洗两遍

• 步骤 4：

  

  放入破壁机里加入1400克水打碎，最好打两次，这样豆浆比较浓。利用打碎功能，不要用豆浆功能

• 步骤 5：

  

  把打好的豆浆用120目的滤网过滤一下。

• 步骤 6：

  

  放入锅中加热，开锅后转小火继续煮五分钟，中间要搅拌，捞出浮沫，让豆浆彻底煮熟，备用。 （豆浆加糖直接喝也很好喝，或者加内脂还能做豆腐脑。）

• 步骤 7：

  

  煮好后盛出。煮的过程表面还能出现豆皮，也挺好吃的。

• 步骤 8：

  二、制作豆乳酱

• 步骤 9：

  

  按照配方称重，奶油奶酪提前室温软化

• 步骤 10：

  

  热豆浆取出60克晾凉，做蛋糕用，剩下的350克，保温不要放凉了，

• 步骤 11：

  

  40克鸡蛋（约一个鸡蛋）打散加入30克砂糖搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  加入玉米淀粉

• 步骤 13：

  

  继续搅拌均匀至无干粉状态

• 步骤 14：

  

  倒入温热的豆浆，五六十度就可以，慢点倒，边倒边搅拌，搅拌均匀即可。

• 步骤 15：

  

  倒入不沾锅中小火加热，中途要不停搅拌不要糊底

• 步骤 16：

  

  随着加热面糊变浓稠，直到刮刀挑起面糊可以断续掉落，刮刀上呈倒三角状，关火。不能太干，太干不容易挤出，太湿不成型。

• 步骤 17：

  

  加入软化后的奶油奶酪

• 步骤 18：

  

  用余温融化搅拌均匀

• 步骤 19：

  

  加入20克黄油，余温融化，搅拌均匀（这一步是增加豆乳酱的光泽度，不加也可以）

• 步骤 20：

  

  盛出盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，直至凉透。

• 步骤 21：

  三、制作蛋糕批，按照蛋糕卷的方式来做

• 步骤 22：

  

  按照配方将蛋糕配料称重备用，蛋清和蛋黄分离，蛋清装入无油无水的盆中。

• 步骤 23：

  

  蛋黄打散

• 步骤 24：

  

  加入玉米油搅拌均匀

• 步骤 25：

  

  加入低筋面粉“Z”字形搅拌均匀，不要过度搅拌，无干粉即可

• 步骤 26：

  

  蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入砂糖打发到8-9成发，这个不用来卷卷，所以稍微硬点支撑力度好。

• 步骤 27：

  

  将一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，一定不要搅拌。

• 步骤 28：

  

  将面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀，如果出现很多小气泡就说明消泡了，一定注意手法。在桌子上振两下，振出气泡

• 步骤 29：

  

  平铺进烤盘，用刮刀刮平，做夹层，差不多平就行。烤箱150度预热10分钟，放入中层，30~35分钟，自己掌握时间。

• 步骤 30：

  

  时间到取出蛋糕，用牙签扎一下，没有任何蛋糕组织带出，说明烤熟，在桌子上振两下，排气

• 步骤 31：

  

  翻过来倒扣在烤网上，撕下硅油纸，直到彻底晾凉

• 步骤 32：

  

  150g淡奶油，加入5克糖，打发，打发后装入裱花袋，要放冰箱冷藏，动物奶油会融化，挤的时候再拿出来，个人认为一定要加一层奶油，吃起来增加奶香味还不会太干。 我只有一个这样的裱花嘴，找一个空的裱花袋装入裱花嘴，这样两种材料换起来很方便，把淡奶油和豆乳酱装入裱花袋，前面剪个小口。这样挤哪个就装入哪种材料，挤完就拿出来

• 步骤 33：

  四、组装

• 步骤 34：

  

  我没有磨具，蛋糕用刀切成盒子的形状，铺在底部

• 步骤 35：

  

  均匀的挤上一层豆乳酱

• 步骤 36：

  

  在挤上一层淡奶油。再铺一层蛋糕，再挤一层豆乳酱，再一层奶油。

• 步骤 37：

  

  用豆乳酱垂直挤出往上提，在最上面垂直的装饰上豆乳盒子的经典造型

• 步骤 38：

  

  这个盒子深，弄了三层蛋糕，三层豆乳酱，

• 步骤 39：

  

  吃之前一定要在上面撒上一层熟黄豆粉，这是精髓。我喜欢前一天做完放冰箱冷藏一夜，第二天早上吃，凉凉的口感更好，如果放入冰箱一定是吃之前再撒黄豆粉，要不豆粉受潮就不好吃了。一勺子下去铲到底，多层口感，超级好吃