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步骤 1:
鸭锁骨袋内解冻,避免失水;
步骤 2:
解冻后洗净血水;
步骤 3:
焯水:起锅放冷水,放锁骨,烧开撇去浮沫;
步骤 4:
鸭骨焯水后捞出、温水再次洗净;
步骤 5:
准备味料姜、葱、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒;1勺豆瓣酱;1罐啤酒;第4步洗净的鸭骨沥水备用;
步骤 6:
起锅热油,下生姜、葱、蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒炒出香味;
步骤 7:
下豆瓣酱,小火炒出红油;
步骤 8:
下鸭锁骨翻炒一小会儿;
步骤 9:
倒入啤酒,基本没过鸭骨,不够的话加水补足;
步骤 10:
下冰糖和盐,盐注意减量,豆瓣酱及酱油都有盐味的;
步骤 11:
下些老抽和生抽增色提味;
步骤 12:
翻炒均匀,中大火冲开后,加盖转小火焖烧;
步骤 13:
或者转移至炖锅,加盖小火焖烧半小时左右,期间记得翻拌2次;
步骤 14:
焖烧至汤汁渐干、鸭骨入味、上色红润就好了 ;
步骤 15:
出锅装盘,香香辣辣、吮指回甘的夏日撩人滋味,一起来两根吧。
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