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步骤 1:
蛋黄和蛋白分离在两个干净的料理盆中。
步骤 2:
蛋黄加入融化后的30克安佳黄油,20克糖粉,然后用手持打蛋器搅拌均匀,充分乳化。倒入奶粉水(水和奶粉拌匀)继续搅打均匀,筛入混合好的低筋面粉,用蛋抽“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽。
步骤 3:
30克糖粉分三次放入蛋白里,用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜。
步骤 4:
将蛋黄与蛋白霜混合并倒入模具,轻轻震出气泡,放入180度烤箱中层,烤30-35分钟。
步骤 5:
把安佳稀奶油和砂糖,打发后装入裱花袋备用。
步骤 6:
脱模后,裱上奶油,放上柠檬片、软糖等装饰物,即成。
硬性发泡:蛋白或安佳稀奶油打起泡后,加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾段挺直。
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