墨西哥核桃面包｜可可爱爱的蘑菇头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团材料除去黄油和核桃碎之外，其余材料放入厨师机揉面。现在天气很热了，盐可以跟黄油一起后放，酵母也可以在接近扩展阶段之前放，今天整个菜谱的操作盐和酵母都是后放的，详细的可以看视频。

• 步骤 2：

  

  加酵母揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。这款面包如果你揉不了太薄的膜那么膜厚一点点也没有关系，延展性与弹性均衡即可。

• 步骤 3：

  

  加入核桃碎开最低速拌匀即可，不用过度搅拌，核桃是提前烤熟之后用擀面杖擀碎的，不是核桃粉哈，是带有一点点小颗粒状的。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团控制在24~26度左右，视频中也有说到，用冰桶或者绑冰袋，油盐酵母后放，液体冻成冰渣，这些都可以更好的控制面温。揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。 发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热，底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成。

• 步骤 5：

  

  一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成12份，滚圆后盖保鲜膜松弛15~20分钟

• 步骤 6：

  

  松弛好之后取面团拍掉大的气泡，再度收圆后放进模具中。

• 步骤 7：

  

  全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度32度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度，时间大概30分钟。

• 步骤 8：

  

  面团在发酵的时候做墨西哥酱，黄油是室温下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化哈。把软化好的黄油+糖粉，用手动打蛋器打均匀。

• 步骤 9：

  

  再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。

• 步骤 10：

  

  再加入低筋面粉。

• 步骤 11：

  

  用刮刀全部拌均匀。

• 步骤 12：

  

  做好的墨西哥酱装进裱花袋备用。

• 步骤 13：

  

  这是发酵好的面团状态，面团表面光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹，比模具高出一点点。

• 步骤 14：

  

  将墨西哥酱画圈圈挤在面团表面，挤面团的2/3左右就行。撒上核桃碎。

• 步骤 15：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火160下火185，时间25分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。

• 步骤 16：

  

  面包在烘烤中啦~从上面看就像菠萝包。

• 步骤 17：

  

  面包烘烤出炉，上色很均匀。

• 步骤 18：

  

  出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 19：

  

  蘑菇头小面包好可爱，小土匪说就像甜筒冰淇淋，哈哈哈

• 步骤 20：

  

  表皮酥脆，里面柔软拉丝，带有核桃的香味，面包体不会很甜，操作也很简单，非常值得做的一款面包。