焦糖拿铁布丁烧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  白砂糖和冷水称到一个厚底一点的锅里，我用的是雪平锅。另外的热水称到一个小碗或者量勺里，方便一会儿好操作。

• 步骤 2：

  

  中小火把糖熬到焦糖色，整个过程不要用工具去拨动，但可以轻微晃动一下锅子。

• 步骤 3：

  

  糖会慢慢融化，然后锅边开始逐渐变色。

• 步骤 4：

  

  颜色开始更深，就一口气把准备好的热水倒进锅里！注意！这里会冒出大量热气，小心被烫～然后马上拿刮刀可以混合一下，混合均匀就关火。

• 步骤 5：

  

  趁热把焦糖倒入布丁杯，一小层铺满底部，放一边让它们晾凉，接着我们来做拿铁布丁层。

• 步骤 6：

  

  奶油奶酪+白砂糖隔水融化到颜色变得略略半透明，关火。

• 步骤 7：

  

  往软化了的奶油奶酪里加入鸡蛋，注意！一个一个鸡蛋加，否则容易混合不均匀，出现小颗粒。

• 步骤 8：

  

  一个鸡蛋加进去，用蛋抽搅拌混合，完全融合之后再加入第二个鸡蛋。如果出现颗粒，那最后制作出来的布丁层会不顺滑，有颗粒感，而且会有水分析出。

• 步骤 9：

  

  喏，插播一条如果鸡蛋一次性加入搅拌，就会出现这种小颗粒，注意要避开这个错误示范！

• 步骤 10：

  

  刚刚熬焦糖的那个小锅继续派上用场，不用洗！直接称牛奶、淡奶油、糖、冻干咖啡粉、盐进锅。

• 步骤 11：

  

  中小火煮至边缘开始冒小泡，关火。

• 步骤 12：

  

  让上一步的液体慢慢的细细的往刚刚做好的鸡蛋糊里面倒，边倒边搅拌，防止鸡蛋一下子烫出蛋花。这一步就完成布丁液啦！

• 步骤 13：

  

  整个布丁液过筛。

• 步骤 14：

  

  把布丁液倒入布丁杯，一个杯子差不多7、8分满都ok。注意！这个时候焦糖应该是已经冷却凝固的状态，如果没有凝固，那就是前面步骤火力偏小导致水分没有蒸发，焦糖太稀了，下回要减少焦糖水分。

• 步骤 15：

  

  放布丁杯的烤盘上面多加些热水，水浴法，烤箱130度烤30分钟左右。这个时间正好就拿来做戚风层。

• 步骤 16：

  

  两个鸡蛋蛋白蛋黄分开。

• 步骤 17：

  

  蛋黄里加入牛奶、玉米油、糖10克，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 18：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 19：

  

  蛋白里面挤几滴柠檬汁，加入糖20克。

• 步骤 20：

  

  打发至湿性或干性发泡都可以。

• 步骤 21：

  

  1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里面，用刮刀混合均匀。再把上一步的蛋糊倒入剩下的蛋白霜，用切拌手法混合均匀，尽量减少消泡。

• 步骤 22：

  

  把烤布丁的烤盘取出来，这个时候布丁表面已经凝固了。把蛋糕糊挤入布丁杯，挤多少是由你想怎么吃决定的。我是两种建议：（1）挤9分满，留一点点膨胀空间，这样烤完刚好满杯，当然，冷却之后还会回缩一点点。（2）挤8分满，这样整个烘烤过程都不会到杯口，还可以避免顶部开裂，吃的时候可以不倒扣，上面堆一点奶油霜、水果。注意：可以把蛋糕糊倒入裱花袋，方便入模。

• 步骤 23：

  

  继续放入烤箱，140度上下火水浴法烤40分钟。注意！如果烤盘里面的水不多了，要补充一点。烤完之后不着急取出，继续放烤箱里凉至温热再出炉。

• 步骤 24：

  

  可以趁热吃，新鲜的味道哈哈，也可以盖上盖子放冰箱冷藏一夜，口感非常赞！喏，顶上可以堆点水果颗粒，可以挤上奶油霜+奥利奥碎。

• 步骤 25：

  

  也可以倒扣出来在盘子上，洋洋气气~倒扣方法：冷藏之后蛋糕已经很好脱模了，可以用手捏一捏杯子，各个方向换着捏一捏，倒过来一挤就扣出来了。