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步骤 1:
选择海带,选择新鲜或者盐渍的海带头。 盐渍海带需要提前泡发,并多次换水,将盐清洗干净。
步骤 2:
将洗净泡好的海带切细丝。
步骤 3:
起锅烧水,水开后将海带丝下锅,焯水三分钟捞出备用。
步骤 4:
将干红辣椒洗净后切小段儿。
步骤 5:
大蒜剁成蒜末。
步骤 6:
往焯过水的海带丝里加入醋、生抽、盐、花椒油,中间放上蒜末和白芝麻。
步骤 7:
炒锅烧热,放入5克花生油。
步骤 8:
因为油很少,所以要斜着放锅,将油集中在一起,加入切好的辣椒段,小火煸炒至辣椒微微变色出香味。将编好的辣椒拔到锅的一边(温度低,为防止继续加热变糊),或者直接拨入菜里。油继续加热至微微冒烟。
步骤 9:
油热后浇在芝麻和蒜蓉上,拌匀即可。
步骤 10:
麻辣微酸的开胃小菜,佐粥拌饭都很美味!
1.上边的做法解决了少油也能出香味的问题,注意一定要小火,辣椒千万不能炒糊。2.要选择厚的海带,拌出来口感才好。
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