法式甜品之巧克力慕斯球的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作材料①意式奶冻：先把1g吉利丁冷水泡软，然后将20g淡奶油、20g牛奶、10g白砂糖放入奶锅煮沸，搅拌均匀至无颗粒，关火冷却，再放入泡软的吉利丁至融化，最后将液体放入闪电泡芙模具的一个格子里冷冻2小时以上，或者放入其他能定型的模具

• 步骤 2：

  

  制作材料②海绵蛋糕底：25g牛奶和10黄油水浴加热至融化，加入6g可可粉搅拌至无颗粒，冷却备用

• 步骤 3：

  

  烤箱170℃预热，将两个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，打发蛋白并分次加入35g白砂糖，打到硬性发泡后加入两个蛋黄继续发打几十秒到纹路不会消失即可，加入40g低粉翻拌，最后将冷却的可可溶液倒入，翻拌均匀

• 步骤 4：

  

  蛋糕糊倒入模具震平，放入预热好的170℃烤箱烤13分钟（11分钟的时候看一下，表面稍有变色不沾手即可），冷却脱模备用

• 步骤 5：

  

  制作材料③芭菲：将15g白砂糖、13g牛奶、一个蛋黄混合水浴加热搅拌至浓稠，不能太热，加入13g黑巧克力继续搅拌至巧克力融化，关火加入8g可可粉（如上图）继续搅拌至无颗粒，冷却备用

• 步骤 6：

  

  130g淡奶油打至6成发，有纹路即可，倒入步骤5中的可可蛋黄溶液，继续打发十几秒均匀即可，不可打硬，芭菲层就完成了

• 步骤 7：

  

  将冷冻好的奶冻抠出，切成6份

• 步骤 8：

  

  将步骤6中的芭菲糊倒入6个球形模具，放入奶冻底部

• 步骤 9：

  

  将步骤6中的芭菲糊倒入6个球形模具，放入奶冻到底部，将海绵蛋糕底切成合适的大小压倒芭菲糊上，放入冰箱冷冻5小时以上或者过夜

• 步骤 10：

  

  制作材料④巧克力淋面：将3g吉利丁片冷水泡软，其余材料全部放入奶锅，中火搅打至粘稠，然后用刮刀翻拌至浓稠成巧克力酱的状态，巧克力酱能滴落三秒，关火冷却一会后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀，过筛，冷却至35度左右（用温度计）

• 步骤 11：

  

  抠出冷冻完全的六个球，放在晾网上准备淋面，35℃淋面层快速从中间向两边拓展至半球全部沾上淋面，漏下去的可以继续加热至35℃继续淋，这个方子的淋面应该淋完六个还剩一点点，如果没把握的话可以多做出一些淋面备用

• 步骤 12：

  

  淋好后稍微凝固就可以放入冰箱冷藏，一小时以后就可以切块了，表面可以洒一些装饰

• 步骤 13：

  

  完成