层次分明蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所用的食材，分别称重好重量备用，猪油平时放在冰箱冷藏，用的时候固体状态最合适

• 步骤 2：

  

  把油皮所用的食材，放入面缸里，用厨师机揉成耳垂般柔软的光滑。

• 步骤 3：

  

  油酥所用的食材，放入盆里，先用筷子打散，然后上手揉成没有干粉的面团。

• 步骤 4：

  

  揉好的油皮、和油酥面团，把油皮面团用保鲜膜包起来，室温松弛20分钟。

• 步骤 5：

  

  处理蛋黄，蛋黄提前1晚浸泡玉米油过夜，把蛋黄取出沥干油，放入烤盘，喷上少许高度白酒去腥。

• 步骤 6：

  

  把烤盘里的蛋黄，放入烤箱上下管135度，烘烤15分钟出炉晾凉。

• 步骤 7：

  

  把红豆沙分成22克1个，搓圆后按扁包入晾凉的蛋黄，搓成圆形备用。

• 步骤 8：

  

  把松弛好的油皮面团分成22克1个的小剂子揉圆，油酥分成13克一个也揉圆。

• 步骤 9：

  

  取一个油皮面团按扁稍微擀开点，包入1个油酥团，捏紧收口。

• 步骤 10：

  

  取一个包好的面团，用擀面杖轻轻擀开，擀成椭圆形的面片，擀的时候一定轻轻地不要擀破，防止混酥烤好以后没有层次。

• 步骤 11：

  

  从上往下卷起卷成面卷，加盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 12：

  

  取一个松弛好的面团，再次擀开，擀成长舌形。（这1步忘了拍图，找了以前的旧图）

• 步骤 13：

  

  从上往下卷起，卷成小面卷，再次松弛15分钟。

• 步骤 14：

  

  取一个松弛好的面团，两端往中间折一下按扁，擀成面片，烤箱预热上下管180度。

• 步骤 15：

  

  包入一颗馅料，用虎口轻轻转动收紧收口，蛋黄酥生胚就包好了。

• 步骤 16：

  

  把收口朝下，放入烤盘，表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑芝麻。

• 步骤 17：

  

  把烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烘烤30分钟出炉。

• 步骤 18：

  

  烤好的蛋黄酥，放在冷却架上散热，放凉后即可食用，吃不完的可以密封保存，防止受潮。

• 步骤 19：

  

  切开一看，层次分明，蛋黄流油。

• 步骤 20：

  

  好吃又好看。