小四卷蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将玉米油和牛奶混合用手动打蛋器打成水乳状，筛入低筋面粉。

• 步骤 2：

  

  加入蛋黄液搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  烤箱风炉145度预热。蛋白中加入少许柠檬汁，用电动打蛋器最低档打至鱼眼泡状，加入白糖。继续用电动打蛋器最高档搅打。

• 步骤 4：

  

  搅打至有清晰纹路。

• 步骤 5：

  

  将电动打蛋器换至最低档。慢速整理搅拌，搅打至蛋糊细腻有光泽即可。

• 步骤 6：

  

  先取一半蛋白，加入蛋黄中，切拌均匀，再加入剩余的蛋白，切拌均匀。

• 步骤 7：

  

  倒入垫好油布的28×28的烤盘中，先用刮刀将4个角填满，晃动烤盘，用手轻轻拍打烤盘，底部使面糊均匀，这里用刮板抹平也可以。

• 步骤 8：

  

  这是整理好的蛋糊。放入预热好的烤箱，我用80s风炉145度，烤30分钟，也可以平炉150度，烤30~35分钟。

• 步骤 9：

  

  烤好的蛋糕卷取出放在桌面上晾至温热即可，上面盖一张油脂将蛋糕卷倒扣过来。

• 步骤 10：

  

  撕掉油布，抹少许果酱，从一头卷起，喜欢奶油的，可以将淡奶油打发抹上。

• 步骤 11：

  

  卷好后可借助刮板，一手提着底下油纸，另一只手借助刮板压住上面的油纸压紧，放冰箱冷藏10分钟。

• 步骤 12：

  

  切去两边，再切成自己喜欢的大小。

• 步骤 13：

  

  切好的蛋糕卷。