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步骤 1:
提前准备好酥粒(混合所有酥粒材料用手抓匀);所有材料加入企鹅顶顶厨师机揉面桶(除去黄油),2档混合1~2分钟;
步骤 2:
转5档揉6分钟,揉至光滑;
步骤 3:
加入软化的黄油,2档1~2分钟将黄油揉进面团,转5档继续揉8分钟左右;
步骤 4:
揉至能拉出薄膜状态;
步骤 5:
滚圆;盖上保鲜膜,放在25~28度环境中基础发酵1小时左右;
步骤 6:
发至2~2.5倍 (时间仅供参考,具体看状态);
步骤 7:
稍微排气,滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟;平均分成9份,揉圆均匀的放入烤盘;
步骤 8:
放在温度35~38度 湿度75%左右的环境中最后发酵45分钟左右(时间仅供参考具体看状态); 发至用手指轻压面团、不会回弹、最后发酵结束;
步骤 9:
轻轻刷上一层蛋液(前面揉面团的时候稍微留一点),撒上杏仁片和酥粒,放入预热好的烤箱中层, 180度22分钟;
步骤 10:
✅完成❗️
步骤 11:
1、混合面团材料时一定要多预留一点液体(手揉的话要减少液体量);2、每家烤箱温度不同,时间和温度仅供参考; 3、不想上色太重,及时盖锡纸;
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