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步骤 1:
准备所有材料,蛋清蛋黄可以先分离,蛋清送去冷冻
步骤 2:
玉米油用微波炉叮大概一分半,温度在70-80°之间,最好用温度计量一下
步骤 3:
筛入低筋面粉,随意搅拌放心不会起筋的
步骤 4:
一次性加入蛋黄和牛奶,注意一定要是一起放进去!不然会有很多面疙瘩难搅拌均匀
步骤 5:
拌均匀的面糊状态
步骤 6:
蛋清加海盐、柠檬汁,分三次加入细砂糖打发到中性接近干性状态。很多小伙伴怕开裂,这一步会打的比较软,会导致出炉的蛋糕凹陷。放心打~ 必须是低速提起打蛋头是这样的状态才可以,避免假干性!
步骤 7:
分三次和蛋黄糊混合均匀,手法不变
步骤 8:
倒入模具,我给模具额外加了一圈纸板,这样会长的更好一些。因为是活底的所以包了锡纸,放入提前160°预热的烤箱,转150°烘烤70分钟。
步骤 9:
出炉不要着急撕掉油纸,稍微手温再撕掉。彻底放凉再切块
步骤 10:
是不是很漂亮
玉米油加热的温度一定要够,必须控制在70-80°之间;打发蛋清一定要到位,低速提起打蛋头有微微小尖角,就是大尖角之后再多打一会儿刚刚变成小尖角的时候;烤箱内温度按照配方的基本不会出问题,最好烤箱里放一个温度计,预热160°够了在放进去,转150°烘烤
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