春天最馋这道菜｜笋烧牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选择新鲜的牛肋条肉也就是牛腩肉，清水浸泡一小时以上，去除血水清洗干净备用。

• 步骤 2：

  

  牛肉切成长3厘米宽2厘米左右的长条状如有少许肥肉切成块状放在一边备用，牛肉煮好之后会回缩，不要切得太小块，那就没有了大口吃肉的快感了。大葱剥除外皮切成长段，生姜去皮切成片状备用。

• 步骤 3：

  

  炒锅中加入适量的植物油烧至五成热调中小火，先下入大葱段、生姜片煸炒出香气。

• 步骤 4：

  

  然后舀入1汤匙豆瓣酱煸炒出红油，充分激发出豆瓣酱的香味。

• 步骤 5：

  

  放入肥牛肉煸炒出油汁，牛油与植物油混合香气已然弥漫开来。

• 步骤 6：

  

  此时放入牛肉块翻炒至微微变色，调入1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙生抽，翻炒均匀。

• 步骤 7：

  

  加入刚刚没过食材的清水调大火煮至沸腾，用笨办法舀起一点点的汤汁尝尝味道，适量加入盐调味，再加入一丁点儿的白糖增鲜。（注意：此步骤不要好锅盖，让牛肉中残留的腥气自然蒸发）

• 步骤 8：

  

  把煮沸的牛肉连汤一起倒入电饭煲中，加入剩下一小部分的生姜片和大葱段，盖过盖子按动煲汤键煮90分钟。（如果只是烧牛肉，此步骤到此制作步骤已经全部结束，大约花费10多分钟的样子，就可以坐享其成，直至时间到就可以大快朵颐了）

• 步骤 9：

  

  这是买回的春笋中的雷笋，商家直接帮忙剥除表皮，看起来就鲜嫩无比。

• 步骤 10：

  

  竹笋洗净切成滚刀块。

• 步骤 11：

  

  锅中烧开水，放入竹笋块煮3分钟左右捞出装盘待其自然冷却。

• 步骤 12：

  

  当定时闹钟响起的时，牛肉已经煲至熟透，将其倒入炒锅中，加入焯烫过的竹笋再继续炖15分钟左右，待竹笋入味熟透即可盛出装入漂亮的砂锅中端上桌享用了。

• 步骤 13：

  

  春笋的鲜与脆需要细嚼慢品，回口微甜，春之馈赠，不同凡响。牛肉火候恰到好处，是自己喜欢的既熟烂又有嚼劲，一切都是刚刚好，完美！