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步骤 1:
配料表
步骤 2:
白锅加入红糖粉(小火),炒出香味。
步骤 3:
加入小许油翻炒,再加入小许水。
步骤 4:
煮好的焦糖,待用……。
步骤 5:
剩米饭加入小许盐,再把三个蛋黄放入米饭中。
步骤 6:
搅拌好的金米饭,每一粒都有蛋液包裹住,这样炒的时候不会粘锅(秘诀),而且米饭粒粒金黄。
步骤 7:
剩下的蛋白,加一点生粉水(加点盐调味)。下锅炒熟。
步骤 8:
炒好的蛋白,加了生粉水令鸡蛋膨胀。
步骤 9:
腊肠切成碎粒,加入油小火慢炒。
步骤 10:
加入捞好的金米饭,(改中小火慢炒)。
步骤 11:
再加入瑶柱丝。
步骤 12:
再加入甜青豆(提前用水煮熟)。
步骤 13:
再加入一匙蚝油,焦糖水翻炒至饭粒干身,把蛋白加入。
步骤 14:
最后加香葱,关火。
步骤 15:
装盘,开吃,味道比美大酒楼。
这道炒饭关键在于焦糖,大家可能会问是否太甜,这个是不用担心,一般人会加入生抽或老抽炒,但我觉得酱油带酸味,味道不算出众。而焦糖带出的焦糖香味,和蚝油搭配是另一种味觉。大家可以试试这方法。
米饭必须要隔夜饭(冰箱冷藏),加入蛋黄包裹每一粒米饭(蛋包饭)。饭有蛋香,蛋有米香。