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步骤 1:
玉米油+可可粉+盐,搅拌至完全融解;
步骤 2:
筛入低筋粉;
步骤 3:
拌均匀;
步骤 4:
加入牛奶拌均匀;
步骤 5:
敲开鸡蛋,蛋黄分到面糊中,蛋清分到另一干净盆中;
步骤 6:
把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用;
步骤 7:
预热烤箱,往蛋清中加入白醋和一半细砂糖;
步骤 8:
打出淡纹路后,加入剩下的细砂糖,打发至鹰嘴状的大弯钩;
步骤 9:
铲1/3蛋白霜到面糊中,用蛋抽拌均匀;
步骤 10:
把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀;
步骤 11:
面糊以30cm的高度倒进模具中,用刮刀兜底划井字,再晃平表面轻震出大气泡;
步骤 12:
置烤箱中层,上150下135烤22分钟,蕞后4分钟上火再升至170度定皮;
步骤 13:
出炉轻震一下,晾到温热;
步骤 14:
倒扣到油纸上,揭去油布,再倒扣回来正面朝上,45度斜削一条边;
步骤 15:
均匀涂抹栗子酱;
步骤 16:
把斜削边作为末端,借助擀面杖卷起来,冷冻1小时定型;
步骤 17:
取出切成5cm宽的件;
步骤 18:
淡奶油打发至浅纹路后,再加入栗子酱打均匀;
步骤 19:
加入可可粉;
步骤 20:
继续打至有清晰纹路的硬挺状;
步骤 21:
装进6齿裱花袋;
步骤 22:
把蛋糕卷立放,裱上花,放上装饰,筛上防潮糖粉即可。
步骤 23:
成品1
步骤 24:
成品2
步骤 25:
成品3
步骤 26:
成品4
步骤 27:
成品5
△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考,请用你自己熟悉的火候;
△ 可可粉仅作突显层次的调色之用,加不加或加多少随个人喜好。