美拉德秋天｜焦糖栗子酱可可瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油+可可粉+盐，搅拌至完全融解；

• 步骤 2：

  

  筛入低筋粉；

• 步骤 3：

  

  拌均匀；

• 步骤 4：

  

  加入牛奶拌均匀；

• 步骤 5：

  

  敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

• 步骤 6：

  

  把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

• 步骤 7：

  

  预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；

• 步骤 8：

  

  打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；

• 步骤 9：

  

  铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

• 步骤 10：

  

  把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

• 步骤 11：

  

  面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；

• 步骤 12：

  

  置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；

• 步骤 13：

  

  出炉轻震一下，晾到温热；

• 步骤 14：

  

  倒扣到油纸上，揭去油布，再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；

• 步骤 15：

  

  均匀涂抹栗子酱；

• 步骤 16：

  

  把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；

• 步骤 17：

  

  取出切成5cm宽的件；

• 步骤 18：

  

  淡奶油打发至浅纹路后，再加入栗子酱打均匀；

• 步骤 19：

  

  加入可可粉；

• 步骤 20：

  

  继续打至有清晰纹路的硬挺状；

• 步骤 21：

  

  装进6齿裱花袋；

• 步骤 22：

  

  把蛋糕卷立放，裱上花，放上装饰，筛上防潮糖粉即可。

• 步骤 23：

  

  成品1

• 步骤 24：

  

  成品2

• 步骤 25：

  

  成品3

• 步骤 26：

  

  成品4

• 步骤 27：

  

  成品5