经典可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛奶和山茶油放入大碗中，用打蛋器轻柔搅拌2分钟，可以画圈、可以画Z字，随你喜欢。打到完全乳化，状态是奶白色均匀的液体。

• 步骤 2：

  

  筛入低粉和可可粉，用打蛋器搅拌均匀。如果上一步没有乳化到位，这里会出现水油分离，不过没关系，继续搅拌一会。

• 步骤 3：

  

  蛋黄一个一个加入，搅拌均匀后加下一个。

• 步骤 4：

  

  搅拌好的蛋黄糊有光泽，拉起缓缓流下。

• 步骤 5：

  

  蛋清中分3次加60克砂糖，用打蛋器打发。我用美善品料理机打发，方法如下： 第一步：小美设置3分钟／速度3，打发的过程中从小孔加入1/2份的砂糖 第二步：程序结束用刮刀把蛋白刮入锅底，再加入剩下的砂糖，设置3.5分钟／速度2.5，打发完毕

• 步骤 6：

  

  把蛋白霜挖起一大块放蛋黄糊里，上下翻拌均匀，看不到白色的蛋白霜为止。

• 步骤 7：

  

  再挖一大块，重复上面做法。最后把主锅里的蛋白霜都加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  蛋糕糊倒入模具中，轻刮表面，震动一下让大气泡破裂，使组织更细腻。

• 步骤 9：

  

  放入提前预热好的烤箱中下层，170度烤20分钟。烤好倒扣，完全冷却后撕去油纸。

• 步骤 10：

  

  淡奶油加20克砂糖打发，涂抹在蛋糕片上，用手卷起，切片即可。

• 步骤 11：

  

  好吃