野腊菜酸菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  野腊菜放在水中清洗干净泥沙！

• 步骤 2：

  

  捞出控干水分！

• 步骤 3：

  

  水烧开，放入野腊菜打个滚(烫3秒左右就可以了！)就可以立马捞起来了！(野腊菜很嫩，在开水里打个滚就好，不要烫的时间太久，不脆，不好吃！)

• 步骤 4：

  

  烫好的野腊菜装在无油无水的容器里！

• 步骤 5：

  

  按压紧实！

• 步骤 6：

  

  用两双一次性筷子交叉放在野腊菜上！

• 步骤 7：

  

  再放一个石头(或者其他的重物)防止野腊菜漂浮起来！

• 步骤 8：

  

  水开，放入一小把面粉搅拌均匀调成面粉水，煮开之后再关火！

• 步骤 9：

  

  倒入烫野腊菜的水，再放入面粉水促进发酵！

• 步骤 10：

  

  密封好，盖上盖子，自然发酵半个月！！(如果有酸浆的可以倒一些酸浆进去第二天就可以吃到酸菜了，没有酸浆的可以加入米汤或者面汤促进发酵，时间相对长一些！夏天一个星期，冬天半个月才会酸！)

• 步骤 11：

  

  这是发酵了半个月的野腊菜，叶子全部变黄了，酸浆里面的捻丝也很长！也有浓浓的酸味儿了！

• 步骤 12：

  

  取一点腌制好的野腊菜酸菜，清洗干净表面的酸浆粘液，切碎！晚上炒着吃！

• 步骤 13：

  

  锅烧热，放入适量的猪油，再放入蒜瓣，生姜，干辣椒爆香，放入切碎的野腊菜酸菜翻炒均匀，再放入切碎的小米辣翻炒均匀，放入适量的盐调味，起锅的时候放入适量的鸡精翻炒均匀即可！拿来吃面条，拌米饭都特别香！

• 步骤 14：

  

  成品图

• 步骤 15：

  

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• 步骤 16：

  

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• 步骤 17：

  

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• 步骤 18：

  

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• 步骤 19：

  

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• 步骤 20：

  

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