生吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  材料A全部放到面包机或者厨师机或者手揉，揉成一个面团，不需要出膜，不需要光滑，面团看不到有干酵母的颗粒。然后进行发酵。发酵温度不要超过28度，也可以放入冰箱冷藏发酵。冰箱可以设置4到7度，四度可以发酵17个小时，七度可以发酵八个小时左右，给你的时间只是一个参考，具体还是要以发酵状态为准。

• 步骤 2：

  

  材料B也混合成团，盖上放冰箱冷藏。

• 步骤 3：

  

  材料A发至原来的三倍大左右。手指沾面粉戳洞，面团有轻微塌陷即可。

• 步骤 4：

  

  然后发好的材料A放入冰箱冷冻。知道这是为什么吗？因为刚发好的面团温度在20多度，这个时候如果揉面的话面团温度肯定马上就升上去了，面团温度高就揉不出膜，所以要冷冻一下把面团温度降下来，然后再揉面。我今天的这种冷藏冷冻法揉面，20分钟就揉好了，真的非常快。

• 步骤 5：

  

  冷冻后材料a撕成小块，和材料b放在一起，再加入材料c的酵母，一起揉至扩展阶段。大约10分钟。

• 步骤 6：

  

  然后再加入黄油和盐揉至完全阶段。大约8分钟。

• 步骤 7：

  

  揉好以后测一下面团温度，面温不超过26度。

• 步骤 8：

  

  然后面团分成四等份。滚圆盖上松弛10分钟。

• 步骤 9：

  

  10分钟后把面团擀开。

• 步骤 10：

  

  两边对折。再擀薄。

• 步骤 11：

  

  然后从上至下卷起来。

• 步骤 12：

  

  放入吐司盒。

• 步骤 13：

  

  放烤箱里，底下放45度左右的热水，30度发酵。湿度85%

• 步骤 14：

  

  发酵至模具的七分满。中种盖盖子的吐司请发酵至模具的七分满。八分满就有些发过了。看我的成品图，因为发到八分满，所以组织的孔有些大。

• 步骤 15：

  

  放入提前预热好的烤箱下层。上下火170度烤30分钟。

• 步骤 16：

  

  烘烤结束马上脱模放在烤架上晾凉。

• 步骤 17：

  

  然后就可以吃了。不吃的话建议密封好放冰箱冷冻，因为面包从出炉的那一刻就会开始慢慢老化了。如果想保持面包最柔软的状态，那就可以一出炉就冷冻，这样面包就可以保持最柔软的状态。