红烧鱼块的做法步骤

• 步骤 1：

  

  草鱼身洗净切块，切块不要太大，否则腌制时入味太慢

• 步骤 2：

  

  倒入适量料酒去腥，撒上盐、姜片、花椒、淀粉抓匀，淀粉不要太多，否则会显得很干，鱼块不易入味，有点糊状就行了，真的干可以拌点水。研制时间一小时以上，越长越好，比如周末中午买的鱼块就立即腌制，晚上烧

• 步骤 3：

  

  鱼块腌制好了就过油稍炸，有粘连也不要紧，不要试图撕开它们，会撕碎鱼块的

• 步骤 4：

  

  炸好的鱼块和准备好的青红两种辣椒

• 步骤 5：

  

  国内留少许底油，小火加入一勺郫县豆瓣，划散炒出红油，倒入辣椒稍翻炒

• 步骤 6：

  

  烩入炸好的鱼块

• 步骤 7：

  

  加入少量清水，转大火，加入适量红烧酱油调色，少许白糖提鲜。我图中的水是手一哆嗦加多了，因为鱼块本来就炸的差不多熟了的

• 步骤 8：

  

  加盖焖一下

• 步骤 9：

  

  差不多快收干水份时加入鸡精，水淀粉，颠勺炒匀即可出锅

• 步骤 10：

  

  最后的成品，色泽艳丽，口感浓郁，让人非常有食欲