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山姆牛肉卷收藏
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所需食材
- 饼皮部分1： （披萨饼皮，柔软筋道）
- 中筋或高筋/高筋+低筋 200/200+50
- 白糖 10-20克
- 盐 1-3克
- 酵母 4-2克
- 常温水 110-150克
- 植物油 10-20克
- 饼皮部分2： （汉堡饼皮，蓬松暄软）
- 高筋面粉 250克
- 奶粉 15克
- 白糖 30克
- 盐 2克
- 酵母 3克
- 鸡蛋（冷藏） 1个
- 牛奶（冰） 60克
- 水 55克
- 黄油 30克
- 馅料部分：
- 肥牛/牛小排、保乐肩等 200克
- 洋葱 半个
- 红、黄彩椒 各半个
- 马苏里拉芝士碎 150克
- 海盐黑胡椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 烤肉酱（大喜大) 半袋
- 大葱、小葱 适量
- 表皮装饰部分：
- 帕玛森奶酪碎 适量
- 表皮风味部分：
- 蛋黄液 适量
- 马苏里拉芝士碎 适量
山姆牛肉卷的做法步骤
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步骤 1：
面团2： 先把除黄油之外的所有食材放入厨师机，开低速搅拌，让面团达到扩展阶段，有点透明，用手指顶破是锯齿状，接着加入软化好的黄油，搅拌至面团完全把黄油吃进去，再搅拌3分钟就可以了，如果面团比较粘手可以手上抹点油将面团团圆，包上保鲜膜发酵一小时。 面团1 ： 将除植物油以外食材混合，搅成絮状，加入植物油揉成光滑面团约10几分钟，盖上保鲜膜室温发酵30分钟至1小时，发酵过程中可以多揉两次，口感会更好。
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步骤 2：
馅料： 肥牛里加入海盐黑胡椒、料酒、生抽、烤肉酱、洋葱丝、大葱段、抓拌均匀，冷藏腌制一会儿。 锅内倒入适量油，下入洋葱肥牛翻炒，牛肉变色后下入彩椒丝翻炒，炒制时觉得淡了可以再次适当调味，收汁不要完全收干，保留一点汁水，出锅前撒上小葱段，盛出晾凉备用。
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步骤 3：
包法： 揉面垫抹油防止粘连，而且油案比面案要柔软些，将面团分成三等份，分别团圆擀成大薄片，铺上一层芝士一层肥牛再一层芝士，上面两边收口然后呈外八字包裹起来，这样两边都可以完全包住。（如下图最左边一个就没包好，两边都露出来很容易破，右边两个外八字包法就很完美）
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步骤 4：
烤制： 表面磨一些帕玛森奶酪碎，烤箱提前预热10分钟左右，刚好趁预热的时间将牛肉卷盖上保鲜膜松弛一下，上下火200度烤12-15分钟即可。或高温快烤，230度烤8-10分钟即可。 可以根据上色情况中间加盖锡纸，防止表皮过硬或者烤糊。
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步骤 5：
成品： 图片为饼皮2，因为汁水比较多，边缘会溢出一丢丢，不过不影响美味，这款饼皮内部蓬松暄软，表皮带有一点酥皮的口感，完全不会硬。 而饼皮1是内部柔软筋道，表皮偏硬带一点脆皮的口感，高筋粉和中筋粉做出来的口感会略有区别，不想表皮过硬可以用加盖锡纸的方法，也可以做好用锡纸包裹，让水汽使其表皮变柔软，应该就接近山姆的口感了。
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步骤 6：
成品： 图片为饼皮1，表面刷一层蛋黄液，再铺一层马苏里拉芝士碎，是另一种风味，也不错。
