自制火锅底料的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备香料。

• 步骤 2：

  

  按量放入盆中。

• 步骤 3：

  

  13种香料中，草果、肉蔻、白扣、香砂需要掰开，全部提前用冷水浸泡10-20分钟，捞出沥干水分备用。

• 步骤 4：

  

  香菜10-15根，只要茎和根，切段；洋葱半个切片，姜块儿切片5-6片；待用。

• 步骤 5：

  

  200克牛板油，250克猪板油，适量鸡油，切成小丁。

• 步骤 6：

  

  放入锅中炼油。

• 步骤 7：

  

  先用大火。

• 步骤 8：

  

  再用小火。

• 步骤 9：

  

  油渐渐多了。

• 步骤 10：

  

  捞出油渣。

• 步骤 11：

  

  倒掉即可。

• 步骤 12：

  

  锅内添加15克食用油。

• 步骤 13：

  

  切好的洋葱、香菜、姜放入油锅中。

• 步骤 14：

  

  先用大火。

• 步骤 15：

  

  至洋葱变色，转小火。

• 步骤 16：

  

  至洋葱金黄色，捞出倒掉。

• 步骤 17：

  

  将淋干水分的香料放入油锅中。

• 步骤 18：

  

  小火炸至白芷成黄色。

• 步骤 19：

  

  最上边的是炸成黄色的白芷，全部捞出倒掉。 但是我留着放进纱布袋内，可以卤豆腐皮用！

• 步骤 20：

  

  2勺豆瓣酱，剁碎。

• 步骤 21：

  

  放入油锅。

• 步骤 22：

  

  不停搅拌，以免粘锅。

• 步骤 23：

  

  50克大红袍，放入油锅。

• 步骤 24：

  

  炸至完全融化。

• 步骤 25：

  

  放入50克辣椒面（辣的粗面）。

• 步骤 26：

  

  炸出香味。

• 步骤 27：

  

  紫草3-4克，不能放入锅中。

• 步骤 28：

  

  炸至上色，倒掉。

• 步骤 29：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 30：

  

  看看颜色。

• 步骤 31：

  

  倒入盒中。

• 步骤 32：

  

  静置。

• 步骤 33：

  

  等待冷却。

• 步骤 34：

  

  冷却后，脱模。

• 步骤 35：

  

  扣出来。

• 步骤 36：

  

  可以切块儿，分装食用。

• 步骤 37：

  

  成色棒棒的。

• 步骤 38：

  

  存储好剩下的香料，斥巨资买齐的！