金砖古早蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材如图，冷藏的鸡蛋把4个蛋黄和蛋清分离，蛋清盆要无水无油。蛋清盆放冰箱冷冻层或冰柜，边上有小冰碴状态最佳，这样可以保证打发的蛋白有更好的稳定性，1个全蛋和4个蛋黄放一起。

• 步骤 2：

  

  葵花籽油倒入SeciteLife新思特钻石小奶锅，这款奶锅稳步升温，从从容容不用着急。燃气开小火，用烘焙温度计测量油温70°，

• 步骤 3：

  

  关火筛入低粉，搅拌至无干粉。

• 步骤 4：

  

  倒入牛奶，蛋抽画Z字形，翻拌均匀，晾至手温。

• 步骤 5：

  

  分三次倒入蛋黄液，蛋抽画Z字形，翻拌均匀。

• 步骤 6：

  

  呈流动状从蛋抽上流下来即可

• 步骤 7：

  

  油纸按照450克的吐司盒比量出合适的大小，长边正好

• 步骤 8：

  

  短边正好，烤盘放最下层，里面加满凉水，放一个能够托起吐司盒的支架或烤网，保证吐司盒不碰到水就行，上下管150度预热。

• 步骤 9：

  

  取出蛋清，加入柠檬汁，分三次加砂糖，打发至小弯钩。

• 步骤 10：

  

  取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白霜盆，继续翻拌均匀，看不到蛋白即可。

• 步骤 12：

  

  蛋糕糊倒入吐司盒，轻震出气泡。

• 步骤 13：

  

  放入预热的烤箱，150度烤60分钟

• 步骤 14：

  

  上色后快速盖上锡纸，烤到时间结束即可。

• 步骤 15：

  

  烤好出炉，把蛋糕从模具里拎出来，试着平行晃一晃，能看到蛋糕非常抖。

• 步骤 16：

  

  切开很细腻

• 步骤 17：

  

  绵软湿润

• 步骤 18：

  

  不塌腰不回缩