10寸可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时，蛋白中加入柠檬汁。

• 步骤 2：

  

  用打蛋器高速搅打30圈，出现鱼眼泡，颜色变白。

• 步骤 3：

  

  加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。

• 步骤 4：

  

  再加入30克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白浓稠细腻。

• 步骤 5：

  

  加入最后的30克细砂糖，再次搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。

• 步骤 6：

  

  玉米油和清水混合，加入盐和30克细砂糖，用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。

• 步骤 7：

  

  过筛低筋粉和可可粉，用打蛋器低速搅打至混合。

• 步骤 8：

  

  面粉完全溶解，没有疙瘩。

• 步骤 9：

  

  加入蛋黄和香草精。

• 步骤 10：

  

  先用打蛋器后用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊浓稠可以流动的状态。

• 步骤 11：

  

  取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

• 步骤 12：

  

  翻拌至浓稠，不要过分翻拌，可可粉很容易起泡。

• 步骤 13：

  

  蛋糕糊倒回蛋白中。

• 步骤 14：

  

  继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

• 步骤 15：

  

  蛋糕糊倒入模具，震几下消泡。

• 步骤 16：

  

  烤箱预热至150度，模具送入烤箱，烤制45分钟。

• 步骤 17：

  

  烤完立即倒扣在网格上冷却，三个小时候后再脱模。

• 步骤 18：

  

  一道美味的可可蛋糕就完成了。

• 步骤 19：

  

  冷却后切块就可以品尝了，可可香味十足。

• 步骤 20：

  

  这款蛋糕是我家的常客，也经常送给亲戚朋友品尝。