黑全麦老面馒头---表面光滑、组织扎实有嚼劲却不失松软！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种材料

• 步骤 2：

  

  酵母1克放进80克水中，搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  酵母水倒入黑全麦粉中

• 步骤 4：

  

  搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  盖保鲜膜室温（20度）发酵3-4小时，至面团膨胀至2倍大，面团里面有很多气孔、可以拉丝，就可以使用了，如果您是像我一样的上班族只能晚上操作的话也没关系，第一天晚上把发好的种面放冰箱冷藏室冷藏，第二天晚上再用也是没问题的

• 步骤 6：

  

  把新良老面粉200克，新良酵母2克，水60克，糖5克放入盆中

• 步骤 7：

  

  加入中种面团

• 步骤 8：

  

  揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟

• 步骤 9：

  

  30分钟后把面团分成四份

• 步骤 10：

  

  取一份面团

• 步骤 11：

  

  用擀面棍擀成薄片

• 步骤 12：

  

  卷起，反转90度

• 步骤 13：

  

  再擀成薄片

• 步骤 14：

  

  卷起

• 步骤 15：

  

  然后按一按面团，再把面团揉成圆形

• 步骤 16：

  

  把揉好的面团放在锅屉上，面团下面垫油纸或屉布防沾

• 步骤 17：

  

  面团都揉好后盖上锅盖，不开火，醒发30-40分钟，至面团长大到原来的1.5倍

• 步骤 18：

  

  开火，水开后转中小火，15分钟后关火，关火后再等5分钟再打开锅盖，可以防止馒头突然遇冷塌陷

• 步骤 19：

  

  这里用了两次擀卷的方法，省去了反复揉面的过程，馒头依然可以做到表面光滑，组织细腻有嚼劲儿，大家可以尝试一下噢！