黑森林蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作戚风蛋糕。蛋黄蛋白分离，均要无油无水容器～

• 步骤 2：

  

  蛋黄打散，加入牛奶搅拌均匀～

• 步骤 3：

  

  加入玉米油完全混合～

• 步骤 4：

  

  过筛低粉、可可粉，z字法搅拌～

• 步骤 5：

  

  搅拌成流动状态，如太干，可少少地添加牛奶稀释～

• 步骤 6：

  

  蛋白分三次加糖打发至硬性发泡，拉弯钩倒盆不洒状态～

• 步骤 7：

  

  取三分之一蛋白至蛋黄糊中，用翻拌手法轻拌均匀～

• 步骤 8：

  

  再倒回至剩余的蛋白中翻拌，注意快速轻柔像炒菜一样从底部翻拌，这个过程很关键，千万不要翻拌过久让蛋白消泡，如消泡，后期蛋糕就长不高～

• 步骤 9：

  

  翻拌均匀倒入八寸模具轻震几下～

• 步骤 10：

  

  放入预热的烤箱中下层140度烤50分钟左右即可～

• 步骤 11：

  

  烤好倒扣凉透后切成三片～

• 步骤 12：

  

  开始制作夹心。用成品樱桃酱90克兑10克朗姆酒～

• 步骤 13：

  

  搅拌均匀～

• 步骤 14：

  

  制作巧克力屑。我买的盒装德芙巧克力，放入锅中隔水融化，一定不能进水，否则影响口感，所以锅盖没盖～

• 步骤 15：

  

  融化后的状态～

• 步骤 16：

  

  待凝固后用勺子刮成屑状，这个过程费时费力，要有耐心～

• 步骤 17：

  

  打发奶油。500克奶油加50克糖粉～

• 步骤 18：

  

  高速打发至九成硬状态，至此全部准备工作就绪，开始组装～

• 步骤 19：

  

  一个蛋糕胚均匀抹上黑樱桃酱～

• 步骤 20：

  

  再抹上奶油，厚度低于蛋糕或持平，盖上第二片蛋糕，重复以上步骤～

• 步骤 21：

  

  四周也全部抹上奶油，用硅胶勺沾上巧克力屑再沾在奶油表面，一定不能用手，巧克力屑沾在手上就化了。这个过程慢一点，要有耐心～

• 步骤 22：

  

  全部铺满巧克力屑后表面洒些糖粉装饰，再摆几个车厘子。

• 步骤 23：

  

  颜值味道爆表的黑森林蛋糕就完工啦！

• 步骤 24：

  

  樱桃的酸、朗姆酒的醇、巧克力的苦、奶油的甜，层层叠叠，在口腔中蔓延开来～