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步骤 1:
里脊肉切丝,加适量盐 料酒 黑胡椒粉 生抽 蛋清 淀粉水 食用油腌制半个小时
步骤 2:
姜蒜切片
步骤 3:
青红椒切丝
步骤 4:
热锅凉油入姜片,翻炒出香味
步骤 5:
加里脊肉丝,翻炒至肉丝发白
步骤 6:
加豆豉酱和蒜片,翻炒均匀
步骤 7:
加适量料酒 生抽 老抽 盐 糖 翻炒均匀,加入辣椒丝
步骤 8:
翻炒均匀加入适量鸡汁,出锅前沿着锅边淋入一丢丢醋
步骤 9:
出锅了。铁锅炒出来的锅气十足
腌制肉丝的时候,盐一定要少,只需要一丢丢就可以,盐多了会肉丝发粘,会让肉中的水份大量流失,炒的时候可能粘锅也会发硬。这样后面即使不加淀粉,只加点蛋清炒出来也会很嫩。
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