冰面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前做好汤种，最好冰箱冷藏一夜。10克高筋面粉+50克水搅拌均匀，不粘锅小火煮到浓稠，期间要不断搅拌。

• 步骤 2：

  

  牛奶放冰箱冷冻室冻至冰碴状

• 步骤 3：

  

  除盐和黄油外，其他所有食材放进厨师机搅拌桶中（包括提前做好的汤种）先2档低速搅拌无干粉后再用5档高速搅拌。

• 步骤 4：

  

  直至出现锯齿状的厚膜，用时6分钟左右。

• 步骤 5：

  

  放人盐和黄油，2档搅拌将黄油揉进面里，再调到5-6档进行揉面，直到出现手套膜，此间用时8分钟左右。

• 步骤 6：

  

  整理好面团，放进发酵箱进行第一次发酵。

• 步骤 7：

  

  发酵至2-2.5倍大后，将面团倒扣在和面垫上

• 步骤 8：

  

  轻轻拍打面团进行排气，不要揉搓。

• 步骤 9：

  

  平均分成9份，每份大约60克左右，将面团排气滚圆放人烤盘中进行第二次发酵。

• 步骤 10：

  

  面团发酵至原来的两倍大后，表面撒一下玉米淀粉（高筋面粉也可以）

• 步骤 11：

  

  放人预热好的烤箱中，上下火155度烤18分钟左右。

• 步骤 12：

  

  放在烤架上晾凉

• 步骤 13：

  

  我们提前做好卡仕达酱。容器中打入45克蛋黄

• 步骤 14：

  

  加入细砂糖

• 步骤 15：

  

  用蛋抽打散，打到蛋黄微微泛白即可

• 步骤 16：

  

  加入玉米淀粉搅拌均匀无粉状备用

• 步骤 17：

  

  奶锅里倒入牛奶，中小火煮到锅边微微冒小泡即可。

• 步骤 18：

  

  在蛋液容器中倒入一半牛奶，边倒入牛奶边搅拌蛋液，避免烫出蛋花

• 步骤 19：

  

  然后把蛋液倒回奶锅内，开小火，不停地搅拌牛奶蛋液，奶锅边上也要搅拌到。

• 步骤 20：

  

  搅拌成浓稠状加入黄油（也可不加）继续搅拌直到黄油融化

• 步骤 21：

  

  贴面盖上保鲜膜晾凉后放人冰箱冷藏过夜。卡仕达酱就做好了。

• 步骤 22：

  

  卡仕达酱从冰箱里取出来时有点像果冻的样子，ＱQ弹弹的，我们用蛋抽搅拌几下就会变得绵密丝滑。把卡仕达酱装入裱花袋中。

• 步骤 23：

  

  用筷子在面包侧面戳进去，然后在面包里胡乱搅几下，将裱花袋中的卡仕达酱挤进面包里。

• 步骤 24：

  

  成品

• 步骤 25：

  

  成品