焦溜丸子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材~~

• 步骤 2：

  

  花椒、葱段、大料熬煮成料水，凉凉备用（去腥的关键）

• 步骤 3：

  

  肉馅里加姜末、料水100克搅拌

• 步骤 4：

  

  再加油30克搅拌（这个是重点，做任何丸子里面都要放点儿油，这样炸出来的口感才好吃）

• 步骤 5：

  

  打一个鸡蛋到肉馅里继续搅拌~~

• 步骤 6：

  

  加5克盐、10克生抽、料酒10克、60克淀粉搅拌上劲~

• 步骤 7：

  

  油锅烧热，调成中火炸丸子（火太小会炸柴，火太大丸子熟不了）~第一遍炸制定型，浅金黄色捞出~沥油

• 步骤 8：

  

  油锅再次烧制中高火，第二次复炸丸子，至金黄色，捞出沥油（两次炸制，可以让丸子外焦里嫩）

• 步骤 9：

  

  配置调料汁~味精2克、淀粉20克、陈醋40克、番茄酱3勺、白糖2克、水120克

• 步骤 10：

  

  锅内放少许底油，放蒜末、小干椒圈爆香，加入调料汁熬煮一会至微粘稠

• 步骤 11：

  

  下入炸好的丸子，翻炒一下、加10克香油提亮出锅

• 步骤 12：

  

  完成~

• 步骤 13：

  

  好馋呀~~~