芥菜粉丝咸蛋瘦肉汤的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备好食材，将瘦肉洗净，切薄片后调入盐、淀粉和香油搅拌均匀，腌制片刻，也可以剁成肉糜腌制入味，亲们可以灵活随意调整，芥菜洗净，浸泡一两遍；

• 步骤 2：

  

  将水晶粉丝提前泡软，再用剪刀剪断，烹调过后容易夹起来，咸鸭蛋敲破，取出咸鸭蛋黄和蛋白，切碎待用，生姜去皮洗净，切片后改刀切丝；

• 步骤 3：

  

  热锅，倒入食用油，将腌制过的肉片炒出香味，接着倒入姜丝，继续翻炒均匀；

• 步骤 4：

  

  芥菜捞起沥干，菜叶和菜梗分开切碎，先将难熟的菜梗倒入锅中，保持大火翻炒十几个来回；

• 步骤 5：

  

  加入600克左右开水，水量按实际情况而定，因为粉丝比较吸水，水量一次要加足，中途加水会影响口感，拌匀后继续烹煮；

• 步骤 6：

  

  倒入水晶粉丝和咸鸭蛋，搅拌均匀，遮上锅盖大火煮10分钟左右；

• 步骤 7：

  

  煮至粉丝膨胀，菜梗软化，汤汁变少后倒入芥菜叶，用锅铲拌匀；

• 步骤 8：

  

  最后调入盐、鸡粉、胡椒粉、滴几滴香油，拌匀后盛起即可。喜欢吃辣的朋友，起锅前加点辣椒粉拌匀，既美味又开胃！

• 步骤 9：

  

  成品图