浓情巧克力慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来制作蛋奶酱部分鸡蛋，砂糖，淀粉混合在一起，用手抽打散搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  将牛奶用奶锅加热，煮至微微沸腾后，将牛奶倒入鸡蛋液中，边倒边用手抽搅拌。防止鸡蛋烫成蛋花。

• 步骤 3：

  

  蛋奶液倒入奶锅中，开小火加热，边加热边用刮刀搅拌，直至成为粘稠的蛋奶酱。如图。然后将蛋奶酱过筛，放凉备用。

• 步骤 4：

  

  接下来制作牛奶巧克力慕斯，鱼胶粉用凉水泡发，备用。鱼胶粉和水的比例是1：5.

• 步骤 5：

  

  牛奶巧克力，我用的是33.6%的牛奶巧克力。将巧克力和牛奶混合，隔水加热至巧克力融化。

• 步骤 6：

  

  然后将鱼胶粉（这个时候鱼胶粉已经是凝固的果冻状态了）倒入融化的巧克力中。用巧克力的温度将鱼胶粉融化，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  将蛋奶酱加入到巧克力中搅拌均匀备用。

• 步骤 8：

  

  将奶油打发至7分发，就是奶油可以缓缓流动的状态。

• 步骤 9：

  

  将巧克力液倒入奶油中，边倒边用打蛋器打，直至打匀。巧克力液要放置手摸着不烫，温热的状态。太烫奶油会化，温度太低，奶油和巧克力混合不均匀。

• 步骤 10：

  

  混合好以后，快速倒入裱花袋中，冬天要更速度，温度低凝固的比较快，

• 步骤 11：

  

  然后将慕斯液倒入模具中。放冰箱冷冻。冻硬。

• 步骤 12：

  

  如果有这样的硅胶模具也可以，做夹心横切面挺好看。

• 步骤 13：

  

  用厚的蛋糕围边围住圆柱形模具，胶带粘好，然后用锡纸裹住底部。

• 步骤 14：

  

  成品如图。这个就是自制蛋糕模具。

• 步骤 15：

  

  准备好可可蛋糕，用模具压出来备用。可可蛋糕的配方，在我之前发布的配方中有，不再重复。可以翻看以前的菜谱，白兔卷。

• 步骤 16：

  

  接下来准备黑巧克力慕斯部分。这些是黑巧克力的材料部分。黑巧克力我用的是70%的那款。

• 步骤 17：

  

  和牛奶巧克力步骤一样，还是泡发鱼胶粉。1：5的比例。

• 步骤 18：

  

  将牛奶，黑巧克力，可可粉，砂糖，混合，隔水加热至巧克力融化，

• 步骤 19：

  

  巧克力融化以后，鱼胶粉加进去，用巧克力的温度融化鱼胶粉，搅拌均匀。

• 步骤 20：

  

  将奶油打发至7分发，缓缓流动状态。

• 步骤 21：

  

  巧克力液放置温热状态，倒入奶油中，边倒边用打蛋器打。打匀。

• 步骤 22：

  

  然后装入裱花袋中。

• 步骤 23：

  

  接下来组装蛋糕。蛋糕片放入蛋糕模具中，

• 步骤 24：

  

  牛奶慕斯切成小块。

• 步骤 25：

  

  在铺了蛋糕底的模具中，挤入黑巧克力慕斯，然后用牙签将牛奶巧克力慕斯放进去，再挤入黑巧克力。

• 步骤 26：

  

  成品如图。高度随意，这个配方我是平均大小做了4个。然后放入冷冻，冻硬。冻硬后围边很轻松就能揭掉。

• 步骤 27：

  

  当慕斯冻硬后再来准备巧克力淋面。 牛奶巧克力，黑巧克力，可可脂，混合，隔水融化。

• 步骤 28：

  

  然后将切碎的坚果倒入淋面巧克力中。

• 步骤 29：

  

  然后快速淋到蛋糕中，淋到蛋糕上以后，淋面巧克力会快速凝固。淋均匀才更好看。

• 步骤 30：

  

  淋好面的状态如图。

• 步骤 31：

  

  然后在顶部裱花，我用的是2D这个型号的裱花嘴。再装饰一个红色玫瑰花瓣就好啦！

• 步骤 32：

  

  成品图，底座用的是燕麦巧克力，网上一搜很多，加热融化压成薄片即可！很简单！

• 步骤 33：

  

  成品图

• 步骤 34：

  

  成品图，这个夹心我还加了白巧口味，白巧克力。

• 步骤 35：

  

  这个也是巧克力慕斯，做到了心形模具中。