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步骤 1:
准备好所需材料。
步骤 2:
把除黄油外的材料按先湿后干的顺序放入厨师机搅拌桶内,牛奶不要全放入,预留10-20克,根据面粉的吸水性调整。
步骤 3:
揉成光滑的面团后加入黄油,继续揉成完全扩展阶段,也就是常说的能拉出手套膜。
步骤 4:
揉好的面团放温暖处进行一次发酵,发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就可以。
步骤 5:
在面团发酵提时候准备淋面,碗中加入100克牛奶,100克炼乳搅拌均匀后筛入100克低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒的状态就可以了。
步骤 6:
把发酵好的面团排气后均匀地分割成8等分,盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤 7:
取一个松弛好的小面剂,按扁,擀成中间厚,四周薄的面片,包入30克豆沙馅。
步骤 8:
收起后捏紧底部,放入纸托中,同样的方法全部做法后放温暖处进行二次发酵。
步骤 9:
二次发酵好后,先把淋面挤在表面,再筛入可可粉。
步骤 10:
放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度烘烤15分钟左右至表面裂出漂亮的花纹后取出晾凉就可以了。
步骤 11:
烤好后取出晾凉就可以了。
步骤 12:
刚出炉的面包,外面的表皮有点脆脆的,面包部分特别绵软,夹着细腻的豆沙馅,口感丰富,层次柔和真的好吃。
1、牛奶的具体用量要根据面粉的吸水性调整,千万不要一下子全部加入。2、为了让面包表面的可可粉胀开形成漂亮的蘑菇云,只需要用蛋清,因为蛋清的膨胀力比全蛋要好。3、具体的烘烤时间要根据自己的烤箱温度调整,这里只是一个参考数据。
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