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青柠芥末酱汁：美乃滋/蛋黄酱1.5大勺
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青柠芥末虾球收藏
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所需食材
- 腌料
- 鲜虾仁 150克
- 盐 5g
- 白胡椒粉 5g
- 米酒 5g
- 全蛋液 15g
- 食用油 5g
- 土豆淀粉 五大勺
- 白醋 15g
- 青柠芥末酱
- 美乃滋/蛋黄酱 22g
- 黄芥末酱 10g
- 炼乳 5g
- 蜂蜜 5g
- 青柠檬汁 5g
- 青柠皮屑 少许
青柠芥末虾球的做法步骤
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步骤 1：
解冻黑虎虾仁，去头去壳，加入白醋和淀粉捉腌片刻再冲洗干净，去除冷冻虾仁表面滑滑的黏液 这一招可以提升冷冻虾仁的口感，强烈安利
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步骤 2：
虾仁从背部切开，去除虾线以便虾仁炸制后轻松卷缩，处理好的虾仁用厨房纸吸干水份
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步骤 3：
料理盆里加入虾仁、盐、白胡椒粉、米酒、全蛋液、食用油抓拌均匀
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步骤 4：
腌渍好的虾仁放入淀粉中，蘸一蘸，抖一抖，均匀地裹上一层淀粉，再放置5分钟回潮，以便淀粉吸饱水份，炸的时候不易脱粉，炸出来更脆更漂亮
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步骤 5：
取一个小锅，倒入油没过锅底，中小火烧至五成热（160度），放入虾仁每面煎炸60-90秒，至两面金黄，将煎炸好的虾球捞出，铺在厨房纸上吸油 小锅煎炸非常省油，炸过的油渗入虾味，过滤一下还可以炒菜用
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步骤 6：
料理盆里加入美乃滋、黄芥末酱、蜂蜜、炼乳、青柠汁拌匀，加入炸好的虾仁翻拌一下，装盘后撒少许青柠皮屑点缀
