京酱肉丝卷荷叶饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  荷叶饼制作方法：

• 步骤 2：

  

  面粉加入一半沸水搅拌再加入剩下一半凉开水，搅拌成絮状无干粉，水量根据经验自己调节。

• 步骤 3：

  

  和成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，饧10分钟。

• 步骤 4：

  

  饧好的面团搓成长条。

• 步骤 5：

  

  分成大小均匀的9个剂子。

• 步骤 6：

  

  案板撒上干面粉，剂子搓圆按扁，慢慢擀开。然后右手捏饼边，左手用擀面杖沿着饼边擀开擀薄，擀出荷叶褶皱，顺手转动饼边，继续以相同的手法擀制，最后形成一张圆形的带褶皱的荷叶饼。

• 步骤 7：

  

  蒸锅铺上打湿的纱布，水开后关火把擀好的饼放到锅里。抹上少许油。 擀第二张饼，开盖把它摞在第一张饼上，抹上油，盖上锅盖。

• 步骤 8：

  

  所有的饼擀好后开火蒸10分钟。待凉后一层层撕开即可。

• 步骤 9：

  

  京酱肉丝做法： 里脊肉切细丝，加入盐、料酒、酱油、淀粉、胡椒粉和植物油抓匀，腌制15分钟。

• 步骤 10：

  

  甜面酱2勺、番茄酱1勺、耗油1勺加入1勺清水搅拌成酱汁。

• 步骤 11：

  

  腌制好的肉丝热油下锅滑散，炒至断生铲起备用。锅留底油，将酱汁倒入炒至酱汁冒泡，倒入肉丝快速翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁即可装盘。

• 步骤 12：

  

  黄瓜切条，生菜叶盐水浸泡洗净沥干。

• 步骤 13：

  

  摊开一张荷叶饼，均匀抹上酱汁，码上黄瓜条、生菜和肉丝，卷起开吃。

• 步骤 14：

  

  合家欢。