脏小豆—可可巧克力面包（直接法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水量可先预留10%. 将除黄油及迷你巧克力豆以外的所有材料放入搅拌缸中.（糖、盐与酵母分开放），配方中可可粉含量不少，建议不要把水换成牛奶.会更容易搅打. 可可粉中含有大量的矿物质，呈碱性，可以减少用量，不要再增加了，以免抑制发酵.

• 步骤 2：

  

  先慢速混合至无干粉

• 步骤 3：

  

  搅打至上勾，即可提高搅拌速度，可根据面粉的吸水情况做调整，增加或者减少10%的水量.

• 步骤 4：

  

  搅打至稍微光滑，我说下我的厨师机，我基本用2档算低速混合阶段，4-5档算高速搅打阶段.

• 步骤 5：

  

  即可下入室温软化好的黄油，低速慢慢搅打吸收.

• 步骤 6：

  

  黄油逐渐吸收以后，提高搅拌速度面团搅打至扩展阶段，检查状态，可轻松拉开，破洞边缘光滑.注意这款面包不要打过，因为还要加入巧克力豆.搅拌程度要算进去. 没加之前打的正好，可能你加了之后就打过了.

• 步骤 7：

  

  我是用厨师机慢慢搅拌，基本上把巧克力豆混合进去就好.巧克力豆可增减.纯可可的巧克力豆更好吃但易融，代可的耐高温巧克力豆更容易买. 第一、巧克力豆mini的，打久了容易化. 第二、不要把面团打过了，也可以把面从面缸中捞出来，切拌进去也是可以的.

• 步骤 8：

  

  出缸温度26度.我家室温24度.

• 步骤 9：

  

  整理收圆，放入密封盒，室温发酵50分钟.

• 步骤 10：

  

  面团最少体积增加一倍，由于室温、面温都合适，直接定时器计时，时间到了开始拿出压扁、分割.

• 步骤 11：

  

  我是分成15克，每一颗80多一点，均分了.松弛十分钟

• 步骤 12：

  

  再次滚圆，放入烤盘中.

• 步骤 13：

  

  完全可以不使用模具，我是嫌可可脆粒掉渣所以用了. 二发温度35度、湿度85度，发酵45分钟.

• 步骤 14：

  

  发好后刷上一层全蛋液.

• 步骤 15：

  

  撒上可可脆粒

• 步骤 16：

  

  轻轻撒一点点可可粉.即可预热烤箱.

• 步骤 17：

  

  风炉140度20分钟. 平炉预热180度，中层烘烤20分钟左右. 仅供参考

• 步骤 18：

  

  出炉体积最少涨一倍以上.松软，香浓的可可味.苦甜的脆粒. 家有小朋友也可以不撒，以免娃娃们觉着有苦味.

• 步骤 19：

  

  没有装饰牌就不装饰，完全是花哨的玩应，不能吃，本来说要拿到室外拍，又下雨了.

• 步骤 20：

  

  这一阴天，照明灯又自动亮了.成这种效果了，不过也不难看. 实物不会有这种暖光光源效果.就是一堆脏小豆.

• 步骤 21：

  

  他在准备下口第二颗.被我抓拍到了. 脏小豆是可以把嘴巴吃黑的一款面包哦～

• 步骤 22：

  

  我使用的品牌，法芙娜可可粉的颜色比这个黑.