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杏子凤梨戚风收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 凤梨戚风：
- 蛋黄 3个
- 植物油 25克
- 凤梨 40克
- 金龙鱼糕点用低筋小麦粉 50克
- 蛋白 3个
- 细砂糖 30克
- 柠檬汁 几滴
- 杏子果酱：
- 杏子 2000克
- 黄冰糖 400克
- 赤藓糖醇（或细砂糖） 100克
- 低聚果糖（或麦芽糖浆） 100克
- 柠檬 1个
- 杏子凤梨奶油：
- 淡奶油 300克
- 杏子果酱 80克
- 凤梨 30克
- 装饰：
- 杏子 几个
- 凤梨花 几片
- 杏子果酱 少许
杏子凤梨戚风的做法步骤
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步骤 1：
杏子果酱：杏洗干净，去核切块放入锅中，加入黄冰糖和一个柠檬的汁，大火煮，边煮边不断的搅拌，直到杏出水并煮沸后转小火继续熬煮直到杏都软烂并且酱汁浓稠，所剩物为原先的一半即可，熬好后晾凉装到密封罐中保存。 菠萝花：凤梨去皮后切薄圆片，用厨房纸吸干表面水分后放入烤盘中，90度烤30-60分钟至水分烤干。
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步骤 2：
烤好后把凤梨片放到纸杯蛋糕烤模中风干定型，大约1到2天。 凤梨戚风：凤梨肉切块放到搅拌机里搅碎备用。蛋黄中倒入植物油，搅拌均匀至乳化状态后加入凤梨碎拌匀，之后筛入低筋面粉，不规则搅拌至无干粉颗粒。
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步骤 3：
蛋白打至粗泡后加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打至硬性发泡的直挺勾勾状态。取一小部分蛋白霜加到蛋黄糊中搅拌均匀，之后倒回蛋白霜中，用刮刀轻柔的翻拌均匀。拌好的蛋糕糊浓稠有流动性。
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步骤 4：
将蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，表面抹平。放入预热好170度的烤箱中烤35分钟，烤好后倒扣晾凉再脱模。 杏子凤梨奶油：淡奶油打发，留出1/3。
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步骤 5：
剩下的加入杏子酱和凤梨碎拌匀，装入裱花袋中。戚风蛋糕如图用刀划开一圈，挤入杏子凤梨奶油，用留出的白奶油抹面后，装饰上新鲜的杏子和做好的凤梨花，淋少许杏子酱即可。
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步骤 6：
油画般的蛋糕
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步骤 7：
既简单又好看～最重要的是非常清爽美味
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步骤 8：
内馅儿非常丰富哦
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步骤 9：
大家做起来吧～
小贴士
1.如果买不到新鲜的杏子，用市售的杏子果酱也可以～
装饰的话可以考虑颜色好看的新鲜杏干。
2.凤梨花的烘烤时间和晾干时间根据实际情况适当延长，因为每个凤梨的含水量不同～烤到脱水即可。
3.还是老生常谈的蛋白打到什么程度的问题，打好的蛋白霜一定是硬挺、纹路清晰而且有光泽的，关掉打蛋器
后手动搅一搅后提起的蛋抽上留下的蛋白霜状态是最准确的哟～
像冬日暖阳一样美好，富有油画般色彩的蛋糕～就是我的杏子凤梨奶油戚风啦～绝对值得一试的高颜值美味～
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