伯爵红茶蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  煮奶茶：将牛奶放奶锅小火加热后放入1个茶包，继续加热约1分钟后盖好焖3分钟，滤出奶茶，冷却备用。

• 步骤 2：

  

  制作蛋黄糊：取60g奶茶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

• 步骤 3：

  

  筛入面粉，翻拌均匀。

• 步骤 4：

  

  将4个蛋黄加入，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  将1个茶包的茶末加入面糊中，拌匀后盖好备用。

• 步骤 6：

  

  打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入40g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

• 步骤 7：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

• 步骤 8：

  

  将拌好的面糊倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，震出大的气泡。

• 步骤 9：

  

  烤箱提前上下火170度预热好，烤盘放入中层烤网，门上夹上门垫，温度调整为上下火150度，烘烤约30分钟，最后3分钟可开启热风使表面干燥一些。

• 步骤 10：

  

  烘烤结束蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放晾架上，撕去周边稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布，表面虚盖一张油纸防吹干。

• 步骤 11：

  

  制作奶酪霜：奶油奶酪提前软化后加入细糖、海盐和朗姆酒打散，再分次加入淡奶油，搅拌打发至细腻顺滑有纹路的状态。

• 步骤 12：

  

  卷制：台面放油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上一层薄薄的奶酪霜，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，用油纸包好放冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 13：

  

  蛋糕卷的表面挤上剩余的奶酪霜，表面用焦糖饼干装饰一下即可。