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1、蛋白容器一定要无油无水，不然会影响蛋白的打发。2、蛋糕糊的翻拌手法，要上下翻拌，不要花圈搅拌，以免引起面粉起筋，影响蛋糕的起发和口感。3、关于温度，戚风蛋糕一定要低温长时，慢慢的爬高，组织支撑力才好，不易塌陷。
