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步骤 1:
夏天的青椒要选颜色浅一些的,辣味就轻一些,反之辣味就重一点。青椒洗干净,滤去多余水分。
步骤 2:
辣椒放入锅中干煸,待到辣椒表面有一层黑色的皮出现,也就是辣椒表面略略焦了,此时倒入食用油,放入一点点盐,炒开起锅。
步骤 3:
干煸好的辣椒装盘,用小碗倒扣盘中,把辣椒都扣在碗里面,在炒锅中倒入小半碗水,水烧开后倒在小碗周围,保持2分钟。
步骤 4:
皮蛋去皮。
步骤 5:
皮蛋切开,放入盘中。
步骤 6:
盘中倒入味达美清香米醋与六月鲜酱油。
小碗扣住辣椒倒扣盘子这一步骤,主要是让滚开的热气将辣椒略微软化,也可以将辣椒的清香更好的逼出来。