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步骤 1:
先准备好各种食材。
步骤 2:
先将咸蛋黄装入碗中,放入微波炉,大火转动1分钟,然后用勺子按压碾碎,放在一边备用。
步骤 3:
内酯豆腐切大块,小葱切碎,淀粉加小半碗水调成水淀粉备用。
步骤 4:
炒锅里倒少许植物油,烧热后爆香葱花,倒入咸蛋黄翻炒。开大火,沿锅边烹入少许白酒,给咸蛋黄去腥,同时炒出肥油的状态会更香。酒精在高温下挥发殆尽,所以不用担心做好的豆腐会醉人。
步骤 5:
倒入内酯豆腐,中火稍微翻炒一下,再加入少许水、盐、白胡椒粉(去腥提香)、鸡精,搅匀后大火煮1分钟左右。
步骤 6:
沿锅边倒入水淀粉
步骤 7:
开大火,用锅铲背面推动豆腐,稍微翻搅一下,到粘稠的状态。
步骤 8:
盛入盘中,表面撒些葱花,可以趁热吃了,浇在米饭上特别下饭。
步骤 9:
成品图
1. 要让咸蛋黄的味道裹住豆腐,而不是清汤寡水,各是各的,这一步的勾芡不能省略。我用甘汁园的玉米淀粉勾出薄芡,滑嫩又透亮,凉了也不会懈,比用土豆淀粉做的口感清爽好吃。 2. 加盐的量要根据咸蛋黄的咸度来调整,有的咸蛋黄腌制得比较咸,就得少加盐,或者不加盐。
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