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步骤 1:
准备好所有食材,前期把所有食材称重备用。烤箱175℃预热。
步骤 2:
速溶咖啡加入热水拌匀,然后加入牛奶,咖啡液体一共80g。
步骤 3:
蛋黄中加入三分之一的糖搅拌至无颗粒后剩下的糖分两次加入。
步骤 4:
把蛋黄分三次加入砂糖后,搅拌成如图的发白有明显纹路的状态,加入玉米油搅拌均匀。
步骤 5:
加入调制好的咖啡液,搅拌均匀。
步骤 6:
加入咖啡力娇酒搅拌均匀。
步骤 7:
加入低筋面粉,仔细翻拌至无面粉颗粒。
步骤 8:
搅拌好的蛋黄糊放置一旁备用。
步骤 9:
蛋清加入柠檬汁(没有可不放)分三次加入砂糖打发至提起直角略弯的状态。
步骤 10:
打发好的,细腻,有尖角。
步骤 11:
先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,再将蛋黄糊和剩下的蛋白霜混合均匀。
步骤 12:
将做好的面糊倒入模具中,按住中间的烟筒,轻敲两三次,震出空气。
步骤 13:
放入烤箱,170℃,40-45分钟。烤好后立刻取出倒扣,放凉后脱模。
1、咖啡粉+热水+牛奶=80g,所以牛奶没有给出具体的克数,也可以把牛奶换成水。
2、不要转圈搅,以防面粉起劲
3、柠檬汁起到稳定蛋白的作用,没有也可以不加。
4、业余烘焙爱好者,有很多不足,但乐于分享,欢迎指正。