青提抱抱卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们先来制作无油酸奶蛋糕胚。将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。分离好的蛋黄加入15g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖完全融化。

• 步骤 2：

  

  加入100g浓稠酸奶搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  加入过筛的60g低筋面粉和5g抹茶粉。

• 步骤 4：

  

  用手动打蛋器，划z字搅拌均匀，成为细腻顺滑的抹茶蛋黄糊。

• 步骤 5：

  

  在分离好的蛋清里，滴入3~4滴柠檬汁后，再将50g细砂糖分三次加入，开启电动打蛋器高速打发。

• 步骤 6：

  

  打发至湿性发泡，即提起打蛋头，上面的蛋白霜呈现大弯钩的状态。

• 步骤 7：

  

  取约三分之一的蛋白霜，加入抹茶蛋黄糊中稍稍翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  将预混合的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜容器中。

• 步骤 9：

  

  继续翻拌均匀，成为细腻顺滑的无油酸奶蛋糕糊。

• 步骤 10：

  

  把蛋糕糊从距离桌面约15cm高处倒入提前铺好油布的烤盘内。

• 步骤 11：

  

  向四角倾斜，使面糊自然流动平整。接着在台面上磕两下烤盘，把大的气泡震出。

• 步骤 12：

  

  送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃，烘烤20分钟左右。

• 步骤 13：

  

  取出烤好的蛋糕底，倒扣在铺了油纸的晾架上，并趁热撕去油布，放置不烫手备用。

• 步骤 14：

  

  借助晾网，慢慢将蛋糕体再次反转，然后将蛋糕体尾端斜切，这样卷起来后封口处可以更加服帖。

• 步骤 15：

  

  制作奶油馅，200g淡奶油加入20g细砂糖打至8分发即可。

• 步骤 16：

  

  取3/4奶油馅抹在蛋糕体上。剩下的部分用来做蛋糕装饰。

• 步骤 17：

  

  铺上对半切开且清洗干净的青提。

• 步骤 18：

  

  借助擀面杖，将蛋糕卷好。再用油纸包好蛋糕，放入冰箱冷藏30分钟左右定型。

• 步骤 19：

  

  取出定型好的蛋糕卷，切掉不平整的头和尾部。

• 步骤 20：

  

  再将蛋糕卷切成每块宽度约3-4厘米。

• 步骤 21：

  

  在蛋糕卷的中间，竖切一刀，不要切到底，切至2/3处即可。

• 步骤 22：

  

  在切口处挤上适量奶油馅。

• 步骤 23：

  

  摆上青提、蓝莓颗粒和薄荷叶装饰即可。

• 步骤 24：

  

  一款清新的青提抱抱卷就做好了。