金丝蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料，猪肉最好选肥瘦2:8比例。

• 步骤 2：

  

  摩飞砧板刀具消毒机3刀3板生熟分开，分类消毒二合一很方便。

• 步骤 3：

  

  用生食砧板，猪肉剁成肉糜。

• 步骤 4：

  

  姜切成姜末。

• 步骤 5：

  

  小葱切碎。

• 步骤 6：

  

  猪肉、小葱、姜末混合到一起剁的越细越好。（绞肉机的话最好用绞肉机）

• 步骤 7：

  

  加入1小勺花椒粉、1小勺胡椒粉、2勺生抽、1勺料酒、1个蛋清、1勺淀粉，一边搅拌一边慢慢加入一小碗的清水，顺时针搅拌上劲，放冰箱冷藏腌制20分钟以上。

• 步骤 8：

  

  剩余的蛋黄加入1勺淀粉搅匀备用。

• 步骤 9：

  

  3个鸡蛋打入碗中加入1勺淀粉充分的搅打均匀。(蛋液里面加淀粉煎出来的蛋饼更有韧性,不容易破,而且也不容易起泡)

• 步骤 10：

  

  炒锅抹一层油小火烧热，倒入一部分蛋液，晃动锅子摊成蛋饼，重复操作，大约能摊6个左右蛋饼。

• 步骤 11：

  

  取两个蛋饼交叠放，或者一个一个卷都可以。

• 步骤 12：

  

  蛋饼上铺一层肉馅，留边缘部分不铺。边缘抹上蛋黄糊糊便于粘合。

• 步骤 13：

  

  卷起来，尽量的卷紧。

• 步骤 14：

  

  做好的蛋卷上锅蒸20分钟。

• 步骤 15：

  

  蒸好的蛋卷换黄色熟食板切片。

• 步骤 16：

  

  切片装盘就可以食用啦。