汤种牛奶土司（厨师机版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  做汤种，用钢碗把40克面粉加160克水搅拌均匀，上电磁炉加热，不超过65度，小火搅拌加热直到成糊状

• 步骤 2：

  

  放凉后，用保鲜膜盖上放入速冻半小时后或放冰箱冷藏一个小时以上，让它凉透后使用，这是土司松软的关键

• 步骤 3：

  

  把540克面粉放入厨师机的盆内

• 步骤 4：

  

  把量好的糖、鸡蛋清、盐、奶粉放入面粉内

• 步骤 5：

  

  汤种凉透后倒入冰牛奶及从冰箱拿出来的淡奶油进行搅拌，再倒入面粉里用筷子搅拌下再上厨师机

• 步骤 6：

  

  用低速二档，先打二分钟，让它成团

• 步骤 7：

  

  再转高速档四档打五分钟，拿出一小块撑开看面团状态，容易拉断再上二到三分钟高档，让它比较不易扯断的状态

• 步骤 8：

  

  大概这种粗膜状态

• 步骤 9：

  

  酵母粉加点水搅拌倒入盆内

• 步骤 10：

  

  酵母粉加入面粉后，再加入化冻的黄油，先用二档打二分钟，再高速档五或六档打五分钟

• 步骤 11：

  

  检查手套膜破洞是否有齿状，有的话再上高速档五或六档打一分钟就好。打过头了筋会断！！

• 步骤 12：

  

  用眼观察，就是面团已经非常光滑了！差不多这种状态就行了。

• 步骤 13：

  

  面团取出二面抹点油放盆里

• 步骤 14：

  

  上保鲜膜

• 步骤 15：

  

  放入蒸烤一体机内发酵功能，大概四十分钟左右，让它发到二倍大

• 步骤 16：

  

  这是发好的，具体时间以发二倍为准。也别发过头了！

• 步骤 17：

  

  取出排气，平均分成二份，共六个面团。

• 步骤 18：

  

  把面团一个个擀开，每条长四十公分左右，再卷起来

• 步骤 19：

  

  全部卷完，再从第一个开始擀开，再卷起来

• 步骤 20：

  

  第二次卷起来就放入450g土司模具盒里，先放左右再放中间。

• 步骤 21：

  

  三个卷起来后依次放好，如果做不盖盒的话，中间的面团可以适当多二十克，做出来中间会略高些，比较好看。

• 步骤 22：

  

  放入发酵箱大概五十分钟或常温发酵到九分满，新手要多几个时间段打开观察。大概七分满的时候，烤箱160度上下火预热

• 步骤 23：

  

  放入预热的烤箱内，我这里做的是一个盖，一个不盖，180度上下火烤38分，这是我烤箱的脾气！每个烤箱不同，有的时间会长点。

• 步骤 24：

  

  前十五分，看着它

• 步骤 25：

  

  感觉颜色差不多了要用锡纸盖在上面，大概是十五分钟的时候上锡纸

• 步骤 26：

  

  盖好，人就可以走开了

• 步骤 27：

  

  烤好拿出来，趁热震下气脱模

• 步骤 28：

  

  另外一个也是，震下气，脱模

• 步骤 29：

  

  倒出放架子上放凉

• 步骤 30：

  

  拉丝效果

• 步骤 31：

  

  撕开看看，好吃的土司已经做好了，可以顺丝撕下来吃。