opera cake的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  核桃切碎

• 步骤 3：

  加入粉类拌匀备用

• 步骤 4：

  蛋内（45g全蛋 3g蛋黄）加入砂糖电动打发

• 步骤 5：

  至蓬松发白、提起打蛋头画一个8 停留10秒不消失

• 步骤 6：

  蛋清冷冻一下（15分左右）挤入几滴柠檬汁

• 步骤 7：

  糖分三次打发至中性发泡

• 步骤 8：

  混合蛋黄糊拌匀

• 步骤 9：

  加入粉类

• 步骤 10：

  拌匀

• 步骤 11：

  称量180g左右 放入垫油纸的模具（模具大小阳晨中国红11寸28*23）

• 步骤 12：

  抹平 190/170 中层烘烤7分钟

• 步骤 13：

  取出翻面撕去油纸

• 步骤 14：

  搓去表皮

• 步骤 15：

  切割四边 对半切开 备用（此方也适用于13寸盘 35*25）此方做两片胚子

• 步骤 16：

  准备黄油酱

• 步骤 17：

  糖50g加水13g煮至116度

• 步骤 18：

  煮糖水时候开始打发蛋白滴入柠檬汁加入糖（中性发泡）

• 步骤 19：

  煮好的糖水缓缓倒入蛋白霜中，高速打发（选择功率300w以上的打蛋器）

• 步骤 20：

  打发至提起打蛋头呈11点方向

• 步骤 21：

  软化黄油

• 步骤 22：

  分三次加入意式蛋白霜

• 步骤 23：

  高速打发至蓬松羽毛状备用

• 步骤 24：

  巧克力币隔热水画成液态

• 步骤 25：

  备用

• 步骤 26：

  取出一个胚子抹上巧克力液冷藏十分钟

• 步骤 27：

  抹上薄薄的一层即可

• 步骤 28：

  冷藏的时候准备咖啡水，热水泡开搅匀加入朗姆酒即可

• 步骤 29：

  准备巧克力酱

• 步骤 30：

  淡奶油煮开凉至80度倒入巧克力币中

• 步骤 31：

  拌匀备用

• 步骤 32：

  取出蛋糕胚翻面，刷上咖啡水，整个刷到即可

• 步骤 33：

  取一勺黄油酱

• 步骤 34：

  抹平

• 步骤 35：

  取一勺巧克力酱抹匀再叠加蛋糕胚刷咖啡水黄油酱巧克力酱重复四遍 冰箱冷冻30分钟

• 步骤 36：

  余下的巧克力酱隔热水拌至顺滑流动性差的话，加入30g左右淡奶油拌匀看状态加减淡奶油量 可以10g的递加

• 步骤 37：

  淋面 弄个架子收集巧克力液（可以冷冻做成巧克力）

• 步骤 38：

  用抹刀抹一下表面让巧克力淋面均匀

• 步骤 39：

  切去四边，表面自己画上自己喜欢的图案（淋面的巧克力即可）

• 步骤 40：

  慢慢享用

• 步骤 41：

  层层叠加的美味

• 步骤 42：

  来 啊呜一口