【棋格吐司】——交叉错落的美的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将A中除黄油和酵母外的其他材料投入面包桶中，固定好内桶后，开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序

• 步骤 2：

  

  程序进行约5分钟后，所有材料已经成团，按“暂停”键，将面团静置20分钟

• 步骤 3：

  

  到时间后，将酵母撒在面团表面，再次按下“暂停”键，继续”和面”程序，直至程序结束

• 步骤 4：

  

  加入黄油，重新开启“和面”程序，设定程序时间25分钟，启动程序

• 步骤 5：

  

  将B中的可可粉和水混合到一起

• 步骤 6：

  

  拌匀备用

• 步骤 7：

  

  程序结束后，取310g面团，加入拌好的可可粉泥

• 步骤 8：

  

  揉搓均匀

• 步骤 9：

  

  可可面团和白面团分别放到两个盆中，进行基础发酵

• 步骤 10：

  

  发酵至约2倍大小

• 步骤 11：

  

  发酵结束后，将面团取出放到案板上，排气后分割成所需重量(可参考最后的备注)

• 步骤 12：

  

  滚圆松弛10分钟

• 步骤 13：

  

  将松弛后的面团擀成椭圆形

• 步骤 14：

  

  翻面后压薄长底边

• 步骤 15：

  

  自上而下卷起

• 步骤 16：

  

  依次将所有面团卷好

• 步骤 17：

  

  按照从下到上的顺序，颜色相互交叉着摆放进面包桶中

• 步骤 18：

  

  启动发酵•烘烤程序，待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可

• 步骤 19：

  

  备注：面团分割的时候，依照“下重上轻”的原则，可以参考下表横切面示意图，两表中同一位置分别代表面团的颜色和重量；可能操作过程中会有少许损耗，将面团重量相应减轻一点就可以了