冰皮月亮蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油加牛奶打至乳化，筛入低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀

• 步骤 2：

  

  蛋白中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器先高速再低速打发，糖分两次加入，最后打至大弯钩状态。

• 步骤 3：

  

  一半的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再倒回蛋白盆中，翻拌均匀，注意一下翻拌手法，轻柔一些，避免消泡。

• 步骤 4：

  

  自30cm高处倒入烤盘，刮平表面，轻震两下震去大气泡

• 步骤 5：

  

  送入烤箱165℃烘烤约18分钟，时间和温度仅供参考，具体按自己的烤箱来制作。

• 步骤 6：

  

  出炉轻震烤盘，移至凉网上，稍微散去热气再翻面撕掉底部油纸。

• 步骤 7：

  

  凉透后用模具切出合适大小的蛋糕片

• 步骤 8：

  

  糯米皮材料除黄油，其余全部放入碗中，混合均匀后过筛，盖保鲜膜，用牙签扎小孔，放入蒸锅蒸熟，大约15-20分钟，出锅趁热加入黄油。

• 步骤 9：

  

  待不烫手时揉至黄油吸收，面团光滑有弹性，入冰箱冷藏20分钟。

• 步骤 10：

  

  淡奶油150克，加10克糖，打至硬挺，装裱花袋备用。

• 步骤 11：

  

  适量糯米粉放进不粘锅，小火慢慢炒熟，炒好的粉有一点点偏黄，尝一下没有生粉味就可以了。

• 步骤 12：

  

  冷藏好的糯米皮分成7份，每份约30克，撒熟粉防粘，擀成直径约12cm的圆片

• 步骤 13：

  

  提前准备好水果，把糯米皮放入模具中，先挤奶油，再放水果，按压一下再放蛋糕片。

• 步骤 14：

  

  最后捏紧收口，剪掉多余部分，撒手粉防粘，放在纸模上入冰箱冷冻30分钟定型。

• 步骤 15：

  

  冷冻好再切开。

• 步骤 16：

  

  软糯的冰皮，加上香甜的奶油和水果，还有松软的蛋糕片，入口不甜不腻，多重口味融合在一起，很是美妙。