纸杯戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前准备好所有的食材。

• 步骤 2：

  

  取3个普通鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离，分别放置在两个无水无油的大盆内。

• 步骤 3：

  

  蛋黄内加入10克白砂糖。

• 步骤 4：

  

  搅打均匀至蛋黄颜色变浅。再加入25克牛奶和25克玉米油，搅打均匀。

• 步骤 5：

  

  筛入50克低筋面粉。慢慢翻拌至光滑细腻，无面粉颗粒的面糊。

• 步骤 6：

  

  做蛋白霜：3个蛋清的盆内加入15克白砂糖。

• 步骤 7：

  

  用电动打蛋器操作。

• 步骤 8：

  

  打至粗泡状态。

• 步骤 9：

  

  第二次加入10克白砂糖，继续打发至出现纹路的状态。

• 步骤 10：

  

  第三次加入10克白砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

• 步骤 11：

  

  取三分之一的蛋白霜，倒入蛋黄糊中。

• 步骤 12：

  

  用刮刀翻拌均匀，不要划圈拌，否则会消泡。

• 步骤 13：

  

  将剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜中。

• 步骤 14：

  

  Z字型翻拌均匀成细腻的面糊。

• 步骤 15：

  

  将面糊装入纸杯中，约7、8成满，喜欢放扁桃仁片的可以放一点在上面做点缀，不喜欢的可以不加。最后在桌面上轻轻嗑几下，把面糊里面的大气泡震出来。

• 步骤 16：

  

  放入预热好的烤箱中层，150度上下火，烤30分钟。

• 步骤 17：

  

  出炉了。

• 步骤 18：

  

  蛋糕内部细腻绵润。