小贴士

1、鸡蛋要选新鲜的普通鸡蛋，土鸡蛋不适合做戚风，蛋白太少支撑力不够，做出来的蛋糕不够蓬松。
2、打发蛋白的容器必须是干净，保证无油无水，而且蛋白中不能混入蛋黄，否则都会影响蛋白打发。
3、蛋白必须打发至干性发泡，是蛋白比较稳定的状态，可以帮助戚风蛋糕长高，膨胀，如果打发不够会导致蛋糕长不高，或者回缩。
4、不要过于纠结蛋糕开裂，如果特别在意的话，可以降低一点温度来烘烤，时间酌情增加。